Stéphan maakte in 1976 zijn profdebuut voor EA Guingamp waarna hij in 1980 ging spelen voor Stade Rennes. Hij speelde er maar één seizoen en maakte een transfer naar Le Havre AC waar hij twee seizoenen bleef spelen alvorens in 1983 naar US Orléans over te stappen, hij eindigde zijn carrière bij SM Caen in 1987 door een auto-ongeluk op 29-jarige leeftijd.
In 1997 ging hij als trainer aan de slag bij Girondins Bordeaux, toen dit op niets uitdraaide werd hij assistent-coach van Roger Lemerre bij het Frans voetbalelftal, ook onder zijn opvolger Jacques Santini was hij nog tweede trainer. Hij werd bondscoach van Senegal in 2003 en bleef in functie tot 2005.