Hollandaisesaus

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Recept 1 liter hollandaisesaus
Ingrediënten
Bereidingswijze

Weeg de ingrediënten, snijd de sjalot in brunoise, smelt en clarifieer de boter. Doe de sjalotten, de azijn, het water en de peperkorrels in een pan. Zet de pan op een hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook. Reduceer het vocht tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Passeer de zo ontstane gastrique door een bolzeef in de beslagkom. Laat de gastrique tot onder 50 graden afkoelen. Voeg de eierdooiers toe. Klop het mengsel au bain-marie tot het goed bindt. Neem de beslagkom uit de bain-marie. Voeg de gesmolten boter in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.
Bereidingstijd: 15 minuten

Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een van oorsprong Franse saus die vooral in Duitsland populair is. De naam geeft aan dat men in Frankrijk kennelijk dacht met een Nederlandse saus van doen te hebben, waarschijnlijk door het gebruik van veel boter. De saus wordt vooral (warm) geserveerd bij visgerechten en soms ook bij asperges. De saus wordt ook wel botersaus genoemd. De basisingrediënten zijn boter, azijn en eidooiers. Door deze samenstelling lijkt 'sauce hollandaise' een beetje op warme mayonaise, op basis van boter, in plaats van olie.

Asperges en gekookte aardappelen met hollandaisesaus