Maartje Boudeling

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Maartje Boudeling
Afbeelding gewenst
Algemene informatie
Volledige naam Maartje Boudeling-Hoogstrate[1]
Geboren Yerseke, 29 januari 1939
Nationaliteit Nederlands
Beroep chef-kok
Bekend van twee Michelinsterren met restaurant Inter Scaldes
Carrière
2001-heden gepensioneerd
1968-2001 eigenaar & chef-kok Inter Scaldes
Overige informatie
Partner(s) Kees Boudeling

Maartje Boudeling (Yerseke, 29 januari 1939) is een gepensioneerd chef-kok, bekend van haar koken in het met twee Michelinsterren beloonde Inter Scaldes in Kruiningen.[2]

Boudeling volgde de mulo in Yerseke, waarna ze naar Rotterdam trok voor een opleiding tot kapster. Na afronding van deze opleiding keerde zij terug naar Yerseke en opende daar samen met haar zus de kapsalon Beauté. De kapsalon liep uitstekend, maar ze vertrok daar na haar huwelijk met Kees Boudeling in 1962.[3][4][5]

Na haar huwelijk ging zij aan de slag in het familierestaurant van haar echtgenoot, gelegen aan de Rijksweg in Kruiningen. Voortbouwend op wat zij geleerd had van haar moeder, nam zij de keuken over. Het echtpaar realiseerde zich echter snel dat Maartje meer kookkennis moest hebben om hun droom van een specialiteitenrestaurant te kunnen realiseren. En dus begon zij Frans te leren alvorens naar Frankrijk te trekken. Aldaar liep zij stages in verschillende goed aangeschreven restaurants, van de Elzas tot Bretagne. Eenmaal weer thuis begon het echtpaar serieus zijn droom na te jagen. Door het succes van Boudelings kookkunst werd het toenmalige restaurant te klein. Bij toeval besloot de Koninklijke Marechaussee in dezelfde periode Kruiningen te verlaten en bood zij de villa die zij in gebruik had te koop aan. De Boudelings hapten toe en openden in 1968 Inter Scaldes in de villa. Hier floreerde de kookstijl van Boudeling. Aangezien Maartje Boudeling gelooft in versheid, weigerde zij ingrediënten te importeren om exclusieve gerechten op de kaart te kunnen zetten. In plaats daarvan betrok zij al haar vis en schelpdieren en het merendeel van haar groente en fruit lokaal. Teneinde de versheid te garanderen werd er soms meerdere keren per dag besteld en geleverd.[3][6]

In 1978 kreeg Boudeling voor het eerst een Michelinster voor haar koken, exact tien jaar naar de opening van Inter Scaldes. Zij kreeg de ster elk jaar opnieuw toegekend tot 1984, toen zij twee sterren kreeg toegekend. De twee sterren heeft zij vervolgens weten te behouden tot zij het restaurant verkocht in 2001.[7]

Boudeling, als patroon-cuisinier, trad in 1992 toe tot Les Patrons Cuisiniers (LPC).[8] Eerder al, in 1980, was het restaurant toegetreden tot de Alliance Gastronomique Néerlandaise maar bij de interne scheuring waaruit de LPC ontstond, vertrokken zij bij de Alliance weg.[9]

Cees en Maartje Boudeling verkochten het restaurant in 2001 aan Claudia en Jannis Brevet, tot dan toe eigenaars en uitbaters van Helianthushof in Uden.[10]

Boudeling is de initiatiefnemer en naamgever van de culinaire competitie om de De Zilveren Oester/Maartje Boudeling Trofee, die sinds 2006 wordt georganiseerd.[11]

In 2007 eindigde Boudeling als negende in de lijst "Meest insprirerende chef-koks van de afgelopen 30 jaar", samengesteld door het tijdschrift Lekker.[12]

Onderscheidingen[bewerken]

- 1 Michelinster: 1978-1983[13][14]
- 2 Michelinsterren: 1984-2001[14][15][16][17][18]
- Nederlandse Gastronomieprijs NCK Uncle Ben’s Ring: 1999[19]
- ‘Ladychef of the year’: 2000[20]
- Lady Chef of the Century[1]
- Escoffier Prijs Alliance Gastronomique Néerlandaise: 2002[21][22]

Bibliografie[bewerken]

- 1998: Koken tussen de Scheldes. Recepten Maartje Boudeling, tekst Fon Zwart. ISBN 90-6020-526-x
- 1998: Zilt en Zoet. Zeeuwse zaligheden uit de keuken van Inter Scaldes. Recepten Maartje Boudeling, tekst Jan Lagrouw, foto's Kees Hageman. ISBN 90-6255-847-x

Bronnen[bewerken]

  1. a b Sondervan, Claudia. "Boudeling Lady chef van de eeuw", 19 januari 2000. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  2. Ramakers, Edith. "Het idool van ... Maartje Boudeling", 13 september 1993. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  3. a b van der Jagt, Mieke. "De keuken is mijn beroep", 14 november 1992. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  4. van Reems, Rien. "Koken tussen de Scheldes", 8 januari 1988. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  5. van Dinther, Mac. "Sloof aan de spijker", 13 augustus 2001. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  6. Cats, Jacques. "Inter Scaldes zoekt uitbater", 14 december 2000. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  7. "Tweede ster voor Inter Scaldes", 21 februari 1984. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  8. Kluijtmans, Nicole. "Boudeling enige vrouwelijke lid van Les Patrons Cuisiniers", 24 april 1992. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  9. "Culinaire onderscheiding voor horeca-echtpaar Boudeling", 29 oktober 1980. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  10. "Restaurant Helianthushof wisselt van eigenaar", 6 juli 2001. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  11. Roemaat, Bianca. "Zilveren Oester naar In den Wijngaard", 9 maart 2006. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  12. Kok, Richard. "Cas Spijkers meest inspirerende kok", 12 november 2007. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  13. Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren 1976 t/m 1980", 30 maart 2012. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  14. a b Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren", 19 juni 2007. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  15. Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren". Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  16. Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren", 19 juni 2007. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  17. Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren 1997 t/m 2000", 30 maart 2012. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  18. Brandligt, Vivie. "Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005", 30 maart 2012. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  19. van der Reijden, Demian. "Gastronomiering voor Camille Oostwegel", 29 oktober 2008. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  20. Sondervan, Claudia. "Lady Chef of the Century geëerd", 11 februari 2000. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  21. Hendriks, Patrick. "Ereprijs voor ‘jonge godin’", 27 september 2002. Geraadpleegd op 8 maart 2013.
  22. "In detail", 27 september 2002. Geraadpleegd op 8 maart 2013.