Scovilleschaal

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Habaneropeper

De Scovilleschaal, ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912, meet de heetheid van Chilipeper. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. Tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsaïcine te meten. Een gerecht wordt al als zeer pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden, jalapeños variëren tussen de 3000 en 6000, en habaneropepers kunnen soms wel een heetheid van 300.000 eenheden bereiken. De capsaïcine die de peper scherp maakt zit vooral in de ribben van de vrucht (de inwendige zaadlijsten), de interne membranen, en (in mindere mate) in het vruchtvlees. Een wijdverbreid misverstand ten spijt produceren de zaden geen capsaïcine [1]. De scovillescherpte van een peper kan worden berekend door het aantal deeltjes per miljoen (ppm) capsaïcine te meten en dit met 16 te vermenigvuldigen. De Trinidad Scorpion Butch T chili uit Australië, zou 1.463.700 eenheden op de scovilleschaal scoren en is daarmee officieus de heetste peper. Pepperspray meet er ongeveer 2.000.000 en een paprika 0.

[bewerken] Lijst van Scovilleschaal

Scoville waarde Soort peper
15.000.000–16.000.000 Pure Capsaïcine[2]
9.100.000 Nordihydrocapsaïcine
2.000.000–5.300.000 Standaard Amerikaanse Pepperspray [3]
855.000–1.041.427 Naga Jolokia [4][5][6][7]
876.000–970.000 Dorset Naga [8][3]
350.000–577.000 Rode Savinapeper Habanero[9]
100.000–350.000 Habaneropeper [10]
100.000–350.000 Scotch Bonnet [10] , Madame Jeanette
100.000–200.000 Jamaicaanse hete peper [3]
50.000–100.000 Thaise peper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30.000–50.000 Cayennepeper, Ají pepper [10], Tabasco pepper
10.000–23.000 Serranopeper
7.000–8.000 Tabascosaus (Habanero)[11]
5.000–10.000 Waspeper
2.500–8.000 Jalapeñopeper
2.500–5.000 Tabascosaus (Tabascopeper) [11]
1.500–2.500 Rocotillopeper
1.000–1.500 Poblanopeper
600–800 Tabascosaus (Groene peper) [11]
500–1000 Anaheimpeper
100–500 Pimento [3], Pepperoncini
0 Geen scherpte, Paprika [3]

[bewerken] Zie ook

Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ New Mexico State University - College of Agriculture and Home Economics (2005). [http://web.archive.org/web/20071015064708/http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub Chile Information - Frequently Asked Questions]. Geraadpleegd op 17 mei, 2007.
  2. ↑ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15,000,000
  3. ↑ a b c d e de Bruxelles, Simon. "The chilli so hot you need gloves", Times, 1 April 2006.
  4. ↑ By commercial HPLC analysis in 2004.
  5. ↑ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer.
  6. ↑ Shaline L. Lopez (2007). NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html). Geraadpleegd op 2007-02-21.
  7. ↑ World's hottest chili pepper a mouthful for prof - CNN, 23 februari 2007
  8. ↑ Savill, Richard. "Dorset claims world's hottest chilli", Daily Telegraph, 1 April 2006.
  9. ↑ Hottest Spice. Guinness World Records. Geraadpleegd op 2006-05-21.
  10. ↑ a b c Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.com. Geraadpleegd op 2006-09-25.
  11. ↑ a b c Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco.
Overgenomen van "http://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Scovilleschaal&oldid=27161330"
Persoonlijke instellingen
Naamruimten
Varianten
Handelingen
Navigatie
Informatie
Hulpmiddelen
Afdrukken/exporteren
In andere talen