Surimi

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Een bakje met halffabricaat voor de productie van surimi
Surimi

Surimi is een Japans leenwoord dat verwijst naar een type voedselproduct dat gemaakt wordt van de filet van witte vis (vaak blauwe wijting), die vermalen is tot pasta en vermengd is met verschillende andere bestanddelen, en die een rubberachtige textuur krijgt wanneer het wordt gekookt. De term "surimi" wordt ook wel gebruikt voor soortgelijke voedselproducten van mager vlees van landdieren.

Surimi wordt veelvuldig genuttigd in verschillende Aziatische landen, en is verkrijgbaar in uiteenlopende vormen, smaken en texturen. Het meest gangbare surimiproduct voor de Westerse markt is imitatiekrab.

Productie[bewerken]

Het vlees van vis en landdieren (restproducten) wordt eerst fijngehakt. Daarna kan het eventueel meerdere keren gespoeld worden om ongewenste geurtjes te verwijderen. Het resultaat wordt vervolgens gestampt, verpulverd en omgevormd tot een gelatine-achtige pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het eindproduct, wordt deze pasta gemengd met verschillende toevoegingen zoals zetmeel, eiwit, zout, plantaardige oliën, sorbitol, suiker, soja-eiwit, kruiden en smaakstoffen.

Moet de surimi vervolgens verpakt en ingevroren worden, dan worden er tijdens het mengen nog enkele beschermingsmiddelen tegen invriezen toegevoegd [1][2]. In de meeste gevallen volgen de verschillende productiestappen elkaar direct op.

Bronnen, noten en/of referenties