Basterdsuiker

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Bruinesuikerkristallen
Bruine en gele basterdsuiker

Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker genoemd, en de bruine variant in Nederland ook bruine suiker en in België cassonade[1], wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Er is keus uit "witte" basterdsuiker zonder karamel of andere kleurstoffen, "gele" of "lichte" basterdsuiker met toevoeging van karamel en "bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van suikerstroop. Karamel en suikerstroop of melasse geven de basterdsuiker meer smaak en een gele of bruine kleur.

Naam[bewerken | brontekst bewerken]

De naam duidt er op dat vroeger rietsuiker van mindere kwaliteit werd opgepept met melasse en andere ingrediënten om tot een verkoopbaar product te komen.

Eigenschappen[bewerken | brontekst bewerken]

Smaak[bewerken | brontekst bewerken]

In vergelijking tot raffinadesuiker heeft basterdsuiker meer eigen smaak en aroma en is iets minder zoet. Een karamelachtige geur en smaak is typisch.[2]

Korreling[bewerken | brontekst bewerken]

Witte en gele basterdsuiker hebben een korrelgrootte van 0,2 – 0,4 mm. De korrels van bruine basterdsuiker zijn iets groter: 0,5 – 0,9 mm[2]

Vochtgehalte[bewerken | brontekst bewerken]

Basterdsuiker bevat meer water dan kristalsuiker; het vochtgehalte moet tussen 0,5 en 2% zijn[2]. Door het hogere vochtgehalte klontert dit type suiker vrij snel. Als het opdroogt worden de klonten ook hard. Door het hoge vochtgehalte en de fijnere korrel lost basterdsuiker daarentegen ook sneller op. Basterdsuiker is op een koele en droge plaats lang houdbaar.

Gebruik[bewerken | brontekst bewerken]

De suiker wordt vaak voor het bakken van taart gebruikt, omdat er door de fijnere structuur en het vocht een homogener gebak ontstaat. Door bruine in plaats van witte suiker te gebruiken in bijvoorbeeld gebak krijgt het gebak een bruinere kleur. Een bekend voorbeeld is toepassing voor speculaas.

Kwalifikatie "gegarandeerde traditionele specialiteit"[bewerken | brontekst bewerken]

In 2013 werd basterdsuiker op een lijst van beschermde Europese landbouwproducten gezet, met als kwalificatie "gegarandeerde traditionele specialiteit"[3]

Soortgelijke suikers[bewerken | brontekst bewerken]

Sommige (licht)bruine suikers worden verkocht onder de naam demerara of turbinado. Deze suikers zijn gekristalliseerd uit gedeeltelijk verdampt sap van suikerriet.[4][5]