Zoek dit woord op in WikiWoordenboek

Chocolatier

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Een chocolatier bezig met chocolade-eieren.
Een chocolatier bouwt een toren van chocolade.

Een chocolatier is een persoon die of bedrijf dat zoetwaren maakt op basis van chocolade.

Opleiding[bewerken]

Beginnende chocolatiers krijgen, met name in Europa, een opleiding door middel van een stage bij een andere chocolatier. Ook starten veel chocolatiers als banketbakker of volgen een culinaire opleiding gericht op het werken met chocolade. Om een meester-chocolatier te zijn moet men de kunst van het werken met chocolade perfectioneren om zowel desserts als kunstwerken van chocolade te kunnen maken. Chocolatiers moeten de fysieke en chemische aspecten van chocolade en andere confectie onder de knie hebben, maar moeten ook in staat zijn om sculpturen te maken. Om de technische aspecten van ontwerp en smaak te ontwikkelen vergt soms jarenlange oefening.

Er zijn verschillende culinaire scholen en op chocolade gerichte opleidingen. Studieprogramma's bij dergelijke instellingen kunnen onder meer gaan over:

  • geschiedenis van de chocolade
  • moderne technieken van teelt en verwerking
  • chemie van de smaken en texturen van chocolade
  • chocolade temperen, dompelen, decoreren en gieten
  • suikergoedformules op basis van ganache en fondant
  • bedrijfsmanagement, waaronder productie en marketing

Wedstrijden[bewerken]

Wanneer een chocolatier de kunst van de chocolade beheerst, kan deze worden beschouwd als meester-chocolatier. De beste leerlingen doen mee met The World Chocolate Masters, een wedstrijd in chocolade maken die sinds 2005 jaarlijks wordt gehouden.

Technieken[bewerken]

  • Temperen van chocolade is een techniek van verwarmen en koelen om zo de gewenste eigenschappen te krijgen.
  • Vormen, een ontwerptechniek die wordt gebruikt bij het maken van chocoladestukjes met een bepaalde vorm door vloeibare chocolade te nemen en deze in een vorm te gieten en laten uitharden.
  • Kunstwerken maken van chocolade met behulp van mallen, stukjes chocolade en decoratie.