Dégorgement

De dégorgement of ontgisting is een van de bewerkingen die champagnes ondergaan tijdens de méthode traditionnelle. De met de liqueur de tirage ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Door de druk in de fles wordt de bevroren gistprop in de hals met kracht uitgedreven. Dat wordt de dégorgement à la glace genoemd. Deze methode werd door Léon Binet, oprichter van het champagnehuis Binet, uitgevonden. Voor die tijd was de dégorgement à la volée in zwang. Daarbij werd de fles ontkurkt, snel opgericht en gevuld met liqueur d'expédition voordat de definitieve kurk werd geplaatst.

Ook bij bijzondere bieren die op gist zijn gebotteld, zoals DeuS, en andere volgens de méthode traditionnelle gemaakte wijnen wordt de dégorgement toegepast.

Literatuur

Tom Stevenson, New Sotheby's Wine Encyclopedia 2005. ISBN 978-0-7513-3740-2
Gert Crum, Champagne. De streek, de wijn, het plezier. Haarlem/ Tielt, Schuyt/ Lannoo, 1999