Halloumi

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Halloumi
Halloumi-1.jpg
Herkomst Vlag van Cyprus Cyprus
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Halloumi (Grieks: χαλλούμι; Turks: hellim; Arabisch: حلوم ḥallūm) is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming halloumi (en soms varianten van die benaming) wordt wereldwijd gebruikt om grillkaas aan te duiden.

Door zijn specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of gefrituurd, waarbij hij niet smelt en een krokant korstje krijgt. In het Midden-Oosten worden dit soort kazen ook vers gegeten.

Productieproces[bewerken]

Halloumi wordt gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk in wisselende verhoudingen. De melk wordt gestremd met enzymen en er wordt meestal geen of weinig zuursel gebruikt.

De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa (wrongel) in wei opnieuw wordt verhit. De eiwitten vormen lange ketens en door de verhitting blijven er geen melkzuurbacteriën achter in de kaas.

Berloumi, een Belgische (Berlaarse) grillkaas van het type halloumi

Herkomstbenaming[bewerken]

Vooralsnog (2017) is Halloumi/Hellim geen beschermde herkomstbenaming in Europa. Er loopt een aanvraag sinds 17 juli 2014, die pas kon worden ingediend, nadat de Cypriotische producenten het eens waren geworden over de voorwaarden en samenstelling van Halloumi. Door de grote internationale vraag naar Halloumi voegen steeds meer Cypriotische producenten koemelk toe. Voor de toekenning van een herkomstbenaming is een maximum van 50% koemelk toegestaan. Omdat de aanvraag zowel door het Turkse als Griekse deel van Cyprus is ingediend, ziet het er naar uit dat de Europese Unie de herkomstbenaming zal toekennen. Halloumi lijkt op deze manier het verdeelde eiland te verenigen.


Zie ook[bewerken]

Externe links[bewerken]