Kaliumacetaat

Kaliumacetaat
Structuurformule en molecuulmodel
	Structuurformule van kaliumacetaat
Algemeen
Chemische formule	CH3COOK
IUPAC-naam	kaliumethanoaat
Molaire massa	98,15 g/mol
SMILES	CC(=O)[O-].[K+]
CAS-nummer	127-08-2
PubChem	517044
Wikidata	Q409199
Beschrijving	Wit kristallijn poeder
Vergelijkbaar met	natriumacetaat, ammoniumacetaat
LD50 (ratten)	(oraal) 3250 mg/kg
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,57 g/cm³
Smeltpunt	292 °C
Oplosbaarheid in water	(bij 20°C) 2560 g/L
Goed oplosbaar in	water
Geometrie en kristalstructuur
Kristalstructuur	monoklien
Nutritionele eigenschappen
Type additief	conserveermiddel, buffer
E-nummer	E261
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal	Scheikunde

Kaliumacetaat (systematische naam: kaliumethanoaat) is het kaliumzout van azijnzuur. De zuivere stof komt voor als kleurloze tot witte hygroscopische kristallen, die zeer goed oplosbaar zijn in water. Het lijkt qua kristalstructuur veel op natriumacetaat: de monokliene kristalstructuur gaat bij verhitting boven 155°C echter over in een orthorombische.

Synthese

Kaliumacetaat kan eenvoudigweg bereid worden door reactie van azijnzuur met kaliumcarbonaat of kaliumhydroxide:

{\ce {2CH3COOH + K2CO3 -> 2CH3COOK + H2O + CO2}}

{\ce {CH3COOH + KOH -> CH3COOK + H2O}}

De oplossing kan ingedampt worden om de gehydrateerde kristallen te verkrijgen.

Kaliumacetaat wordt gebruikt bij de productie van onder ander azijnzuur, azijnzuuranhydride en voor de productie van ethylacetaat en andere esters zoals methyl- of propylacetaat. Verder wordt kaliumacetaat in de voedingsindustrie gebruikt als voedingsadditief (met het E-nummer E 261). Kaliumacetaat vormt een buffer met azijnzuur.