Surimi: verschil tussen versies
→Productie: Beschermingsmiddelen zijn niet tegen het invriezen, maar tegen evt nadelige gevolgen daarvan Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 6: | Regel 6: | ||
== Productie == |
== Productie == |
||
Het vlees van vis en van landdieren (restproducten) wordt eerst fijngehakt. Daarna kan het eventueel meerdere keren gespoeld worden om ongewenste geurtjes te verwijderen. Het resultaat wordt vervolgens gestampt, verpulverd en omgevormd tot een gelatineachtige pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het eindproduct, wordt deze pasta gemengd met verschillende toevoegingen zoals [[zetmeel]], [[Eiwit (ei)|eiwit]], [[keukenzout|zout]], [[plantaardige olie|plantaardige oliën]], [[sorbitol]], [[tafelsuiker|suiker]], [[sojaboon|soja-eiwit]], [[kruid (keuken)|kruiden]] en [[smaakstof]]fen. |
Het vlees van vis en van landdieren (restproducten) wordt eerst fijngehakt. Daarna kan het eventueel meerdere keren gespoeld worden om ongewenste geurtjes te verwijderen. Het resultaat wordt vervolgens gestampt, verpulverd en omgevormd tot een gelatineachtige pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het eindproduct, wordt deze pasta gemengd met verschillende toevoegingen zoals [[zetmeel]], [[Eiwit (ei)|eiwit]], [[keukenzout|zout]], [[plantaardige olie|plantaardige oliën]], [[sorbitol]], [[tafelsuiker|suiker]], [[sojaboon|soja-eiwit]], [[kruid (keuken)|kruiden]] en [[smaakstof]]fen. Vanwege deze bereidingswijze noemt men surimi ook wel ‘de frikandel van de zee’. |
||
Moet de surimi vervolgens verpakt en ingevroren worden, dan worden er tijdens het mengen nog enkele beschermingsmiddelen tegen eventuele nadelige gevolgen van het invriezen toegevoegd.<ref>[https://web.archive.org/web/20091030072138/http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/exp/kushiro/kakou/surimi.htm De bereiding van surimi] (Japans, met tekeningen)</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20050311225450/http://www.surimi.org/3hist.htm De ontwikkeling van de surimiproductie (1961/1970/nu)] (Japans)</ref> In de meeste gevallen volgen de verschillende productiestappen elkaar direct op. |
Moet de surimi vervolgens verpakt en ingevroren worden, dan worden er tijdens het mengen nog enkele beschermingsmiddelen tegen eventuele nadelige gevolgen van het invriezen toegevoegd.<ref>[https://web.archive.org/web/20091030072138/http://www.fishexp.pref.hokkaido.jp/exp/kushiro/kakou/surimi.htm De bereiding van surimi] (Japans, met tekeningen)</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20050311225450/http://www.surimi.org/3hist.htm De ontwikkeling van de surimiproductie (1961/1970/nu)] (Japans)</ref> In de meeste gevallen volgen de verschillende productiestappen elkaar direct op. |
||
Versie van 5 mei 2024 13:02
Surimi (擂り身) is een Japans leenwoord dat verwijst naar een type voedselproduct dat gemaakt wordt van de filet van witte vis (vaak blauwe wijting), die vermalen is tot pasta en vermengd is met verschillende andere bestanddelen, en die een rubberachtige textuur krijgt wanneer het wordt gekookt. De term "surimi" wordt ook wel gebruikt voor soortgelijke voedselproducten van mager vlees van landdieren.
Surimi wordt veelvuldig genuttigd in verschillende Aziatische landen, en is verkrijgbaar in uiteenlopende vormen, smaken en texturen. Het meest gangbare surimiproduct voor de westerse markt is imitatie-krab.
Productie
Het vlees van vis en van landdieren (restproducten) wordt eerst fijngehakt. Daarna kan het eventueel meerdere keren gespoeld worden om ongewenste geurtjes te verwijderen. Het resultaat wordt vervolgens gestampt, verpulverd en omgevormd tot een gelatineachtige pasta. Afhankelijk van de gewenste textuur en smaak van het eindproduct, wordt deze pasta gemengd met verschillende toevoegingen zoals zetmeel, eiwit, zout, plantaardige oliën, sorbitol, suiker, soja-eiwit, kruiden en smaakstoffen. Vanwege deze bereidingswijze noemt men surimi ook wel ‘de frikandel van de zee’.
Moet de surimi vervolgens verpakt en ingevroren worden, dan worden er tijdens het mengen nog enkele beschermingsmiddelen tegen eventuele nadelige gevolgen van het invriezen toegevoegd.[1][2] In de meeste gevallen volgen de verschillende productiestappen elkaar direct op.
Bronnen, noten en/of referenties
|