Stokbrood

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zie artikel Voor brood dat aan een stok boven een vuur wordt gebakken, zie Stokbrood (gebakken aan een stok).
Baguette

Stokbrood is de Nederlandse naam voor de Franse broodsoort baguette (letterlijk "stokje"). Het stokbrood dateert uit de 19e eeuw. De bereidingswijze van dit brood komt uit Oostenrijk. Daarom wordt baguette in Frankrijk door de bakkers ook wel 'Weens brood' genoemd.

Baguette, flûte, pistolet[bewerken]

Het standaardgewicht van een baguette in Frankrijk is 250 gram. Het brood wordt snel hard en wordt daarom zo vers mogelijk gegeten en de hele dag door gebakken. De Franse bakker verkoopt ook een petit pain * (een kort formaat stokbrood) en een flûte (fluit, een dubbelbrede en -zware variant). De 'flûte' heet in sommige streken gewoon een 'pain' (brood). Een petit pain rond heet in België en Nederland een pistolet. De lange variant noemt men wel eens piccolo.

In Frankrijk is stokbrood een onmisbare toevoeging aan elke maaltijd. Vaak wordt het gebruikt om vocht of vet mee van het bord te deppen; of om de smaak te neutraliseren alvorens tot een ander gerecht over te gaan. Stokbrood komt meestal reeds voor de maaltijd op tafel, al dan niet met boter.

Gebruik in Nederland en België[bewerken]

In veel Nederlandse restaurants wordt stokbrood met kruidenboter of tapenade als voorgerecht geserveerd. Verder is het daar een onmisbaar ingrediënt bij het fonduen en barbecueën. Typisch Belgische en Nederlandse belegde stokbroodjes zijn het broodje gezond in Nederland en het broodje smos. Een baguette wordt overlangs doorgesneden, waarna het wordt belegd. Ook zijn er voorgebakken varianten beschikbaar, die men thuis dan slechts gedurende een beperkte tijd dient af te bakken in de oven. Zo kan men een vers stookbrood bekomen zonder het direct na aanschaf te moeten eten.