Tkemali (Georgisch: ტყემალი) is een Georgische saus, gemaakt van kerspruimen. De saus wordt gemaakt van zowel de rode als de groene variëteiten van deze pruimen. Deze saus is redelijk zuur en om de zuurheid te verlagen worden soms zoetere pruimsoorten toegevoegd. Behalve de vruchten, wordt ook knoflook, koriander, polei, peper en zout toegevoegd.
Tkemali wordt gebruikt bij gebakken of gegrild vlees, gevogelte en aardappelgerechten. Deze saus heeft in de Georgische keuken dezelfde plaats ingenomen vergelijkbaar met ketchup in de Amerikaanse keuken. Het wordt in grote hoeveelheden geproduceerd in verschillende Georgische en Russische bedrijven.
Georgië
