Velouté
Een velouté is een zachte en romige soep op basis van een ingekookte consommé, die gebonden wordt met crème fraîche, eigeel en eventueel boter.[1][2] De naam is afkomstig van velours, het Franse woord voor fluweel.
Voorbeelden[bewerken | brontekst bewerken]
- Agnes Sorel-soep is een kippenvelouté met kip, rundertong en Parijse champignons. Auguste Escoffier noemde deze soep naar Agnès Sorel, de maîtresse van de Franse koning Karel VII.[3]
- Comtesse is een velouté op basis van groentebouillon met asperges.
- De traditionele knoflooksoep uit Lautrec is een velouté op basis van Rose de Lautrec-knoflook die naast room en eigeel ook gebonden wordt met mayonaise.
Zie de categorie Velouté van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Bronnen, noten en/of referenties
|