Auguste Escoffier

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok.
Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit en zijn hervormingen in de organisatie van grote keukens.

Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij kreeg de meeste eer door zijn boek "Le Guide culinaire". Dit boek heeft de oude Franse klassieke kookstijl (la cuisine classique) hervormd. De grootmeester Auguste Escoffier legde de fundamenten voor de hedendaagse Franse kookkunst. Toen Escoffier bezig was met zijn boek ging hij uit van de oude Franse kookstijl. Hij zette echter het oude pompeuze en wat smakeloze uit de kookkunst opzij en introduceerde specialiteiten van andere landen. Daarmee was hij de grondlegger van de internationale kookkunst, een belangrijke ontwikkeling, die tegenwoordig als een deel van de Franse kookkunst gezien wordt. Marie-Antoine Carême was de "kok van koningen", Auguste Escoffier was "koning van koks". De eveneens zeer bekende Franse kok Bocuse uit Lyon heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld.

Beroemde recepten[bewerken]

Tournedos Rossini
Pêche Melba

Bibliografie[bewerken]

  • 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
  • 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken. Met medewerking van Philéas Gilbert en Émile Fétu. In het Nederlands verschenen als Het Kookboek van de Klassieke Keuken.
  • 1911 - Le Carnet d'Epicure ("Notities van een fijnproever")
  • 1912 - Le livre des menus, toevoeging bij Le guide culinaire.
  • 1927 - Le Riz, 120 recepten voor rijstgerechten
  • 1929 - La Morue, kabeljauwgerechten
  • 1934 - Ma Cuisine ("Mijn keuken"), in het Nederlands verschenen als Escoffier voor iedereen; recepten voor de amateur-kok.
  • 1985 - Souvenirs inédits, notities over zijn leven, verzameld door zijn kleinzoon.

Beroemde leerlingen[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties