Auguste Escoffier

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok.
Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit, het indelen van gerechten in logische overzichten, en het organiseren van de keukenbrigade.

Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels van het Ritz-concern in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij verwierf grote faam dankzij zijn boek "Le Guide Culinaire". Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij de fundering voor de modernisering van de Franse kookkunst. In heel de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken. Eén van de bekendste Franse koks van de afgelopen 50 jaar, Paul Bocuse heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld en daarmee ook een generatie top koks uit Nederland beïnvloed. Zo heeft Escoffier een blijvende indruk gemaakt. Gaandeweg zijn leven was zijn eretitel "Chef of kings, king of chefs".

Hij was de bedenker van veel nu nog bekende gerechten, maar let op, een aantal reeds bestaande gerechten werden door hem opgenomen in zijn Guide Culinaire waardoor ze bekend werden bij het grote publiek. Een voorbeeld hiervan is de Tournedos Rossini, dat door operazanger Rossini zelf is bedacht.

Beroemde recepten[bewerken]

Tournedos Rossini
Pêche Melba

Bibliografie[bewerken]

  • 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
  • 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken. Met medewerking van Philéas Gilbert en Émile Fétu. In het Nederlands verschenen als Het Kookboek van de Klassieke Keuken.
  • 1911 - Le Carnet d'Epicure ("Notities van een fijnproever")
  • 1912 - Le livre des menus, toevoeging bij Le guide culinaire.
  • 1927 - Le Riz, 120 recepten voor rijstgerechten
  • 1929 - La Morue, kabeljauwgerechten
  • 1934 - Ma Cuisine ("Mijn keuken"), in het Nederlands verschenen als Escoffier voor iedereen; recepten voor de amateur-kok.
  • 1985 - Souvenirs inédits, notities over zijn leven, verzameld door zijn kleinzoon.

Beroemde leerlingen[bewerken]