Dame blanche (nagerecht)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Dame blanche
Dame blanche
Dame blanche
Alternatieve naam coupe Dänemark
Land Vlag van Frankrijk Frankrijk
Bedenker Auguste Escoffier
Serveertemperatuur warme chocoladesaus op vanilleroomijs
Gang Dessert
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Een dame blanche (In Duitstalige landen bekend als coupe Dänemark) is een nagerecht met vanilleroomijs waar warme chocoladesaus overheen wordt geserveerd. Soms wordt de saus apart geserveerd. Een variant op de dame blanche is de dame noir: chocolade-ijs geserveerd met een saus van witte chocolade.

Oorsprong van de naam[bewerken]

François-Adrien Boieldieu was een Franse operacomponist. Een opéra comique van zijn hand was La Dame blanche (1825) met een libretto naar vijf verschillende werken van Walter Scott. De Dame blanche is de White Lady van Scott, een welgezinde geestverschijning (vergelijk de Nederlandse witte wieven). Chef-kok Auguste Escoffier, een ware operaliefhebber, noemde een gerecht naar deze opera.[1] Vroeger was het gerecht roomblank van kleur. Het bestond uit amandelijs, witte perzik en witte aalbessen met daaromheen een groen-witte citroensorbet.[2]

Bombe dame blanche[bewerken]

De bombe dame-blanche is een ijssoort die wordt gemaakt in een bombevorm. Een bombevorm is een bolronde vorm. De vorm wordt bekleed met vanille-ijs en opgevuld met een bombemengsel met als smaak amandelmelk.

Het bombemengsel bestaat uit: