Yacón

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Yacón
Yacón
Taxonomische indeling
Rijk:Plantae (Planten)
Clade:Bedektzadigen
Orde:Asterales
Familie:Asteraceae (Composietenfamilie)
Onderfamilie:Asteroideae
Geslachtengroep:Millerieae
Geslacht:Smallanthus
Soort
Smallanthus sonchifolius
Afbeeldingen Yacón op Wikimedia Commons Wikimedia Commons
Yacón op Wikispecies Wikispecies
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De yacón (Smallanthus sonchifolius, ook wel: appelwortel of yakon) is een plant die oorspronkelijk uit het Andes-gebergte komt. De plant wordt ook op andere plekken verbouwd, waaronder Nederland en Belgie.

De wortel ervan kan rauw gegeten worden. De zoete smaak wordt mede veroorzaakt door inuline, dat in yacón in hoge mate (5,25 gram per 100 gram)[1] aanwezig is. Omdat inuline slecht opgenomen wordt door het menselijk lichaam, kan yacón mogelijk een gunstige bijdrage leveren tegen obesitas en diabetes.

De yacón behoort tot de onderfamilie van de asteroideae, waar bijvoorbeeld ook de aardpeer en de zonnebloem toe behoren.

De knol kan worden gefrituurd, gewokt, en gekookt, maar heel goed rauw worden verwerkt in salades, gebak, stampotten en nagerechten; de gedroogde bladeren van de plant dienen ook als basis voor thee.

Voedingswaarde[bewerken]

De wortel van 100 gram verse yacón bevat:[2]