Ale (bier)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Ale
Gisting	bovengisting
Graan	mout, geroosterde gerst
Alcoholpercentage	ca 5 %
Oorsprong	Verenigd Koninkrijk en Ierland

Ale is het resultaat van bierbrouwen, zoals men dat in het Verenigd Koninkrijk en Ierland kent. De ingrediënten en het brouwproces zijn nagenoeg hetzelfde als bij het brouwen van Pils. Het verschil zit vooral in het feit dat bij het gekiemde gerst (mout) ook een deel geroosterde gerst wordt toegevoegd. De toevoeging van geroosterd gerst is verantwoordelijk voor de amber- of koperachtige kleur van het bier. Bovendien is ale per definitie bovengistend, terwijl pils ondergistend is.

Wanneer de mout en het geroosterde gerst zijn samengevoegd vervolgt men het proces bij de stap 'brouwen', zoals in het artikel Bier beschreven wordt.

De oorsprong van het brouwen van Ale ligt in Groot-Brittannië. Deze traditie is later overgewaaid naar België (en Nederland). De Ale staat hier bekend onder de naam 'Amber'.

[bewerken] Varianten

Er bestaan een aantal varianten op de standaard-ale. De variaties ontstaan door de samenstelling van het moutmengsel en het toegevoegde geroosterde gerst te variëren, door bijvoorbeeld extra suikers of een andere bewerking van gerst (bijv. gerst dat gedroogd is boven open vuur volgens de Schotse traditie) toe te voegen.

• Brown ale
• Cream ale
• Irish red ale (bijv. Beamish Red, Kilkenny, Murphy's, Smithwick's Ale, Heineken Kylian)
• Mild ale
• Old ale
• Pale ale (bijv. Palm Speciale, De Koninck)
  • Classic pale ale
  • India pale ale
  • American pale ale
• Strong Ale
  • English old ale
  • Scottish ale

[bewerken] Terminologie

In België wordt ale vaak als specifieke benaming gebruikt voor donkerblonde of amberkleurige, voornamelijk Brabantse doordrinkers van het type Palm, De Koninck, Vieux-Temps, Ginder Ale e.d. Ze worden ook Spéciale belge genoemd.

In Engelstalige landen wordt in principe elk bovengistend bier tot de ales gerekend – met inbegrip van bijvoorbeeld Belgisch abdijbier, dat in België zelf nooit met deze term wordt aangeduid – en wordt ondergistend bier lager genoemd.