Chef de partie
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Chef-kok Hoofd van de keuken |
| ---- |
| Sous-chef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is. |
| ---- |
| Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling |
| ---- |
| Tournant Vervanger van de chef de partie |
| ---- |
| Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie |
Een chef de partie is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt:
- Chef-Saucier, voor sauzen, vlees, gevogelte en wild
- Chef-Rôtisseur, voor gerechten van/uit de grill, oven of frituur
- Chef-Entremetier, voor groenten, aardappelen, soepen, eiergerechten
- Chef-Poissonnier, voor vis
- Garde-manger, koude keuken
- Chef-Pâtissier, nagerechten, deeggerechten
