Eierdooier (kip)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Eierdooier
Drie eierdooiers in een glas

De eierdooier, dooier of het eigeel bij een kippenei is het binnenste gele gedeelte van het ei. De dooier vormt het voedsel van een zich ontwikkelend kippenembryo. De dooier is verantwoordelijk voor ongeveer een derde van het gewicht van het ei.

Samenstelling[bewerken]

Het eigeel bevat verschillende belangrijke (voedings)stoffen, per 100 gram:

Een eierdooier bevat ongeveer 1455 kilojoule, het eiwit ongeveer 208 kilojoule per 100 gram.

Uiterlijk[bewerken]

Als een ei te gaar gekookt wordt, verschijnt er soms een groenachtige ring rond de dooier. Dit is het resultaat van ijzer- en zwavelsamenstellingen in het ei. Het kan ook voorkomen wanneer er veel ijzer in het kokende water zit. De groene ring beïnvloedt noch de smaak noch de samenstelling. De kleur van de dooier hangt van het dieet van de kip af. Boeren kunnen pigment toevoegen om de dooierkleur te manipuleren; kunstmatige pigmenten zijn daarbij verboden.

Sommige kippen leggen wel eens een ei met twee dooiers. Ook is het mogelijk dat een ei geen dooier bevat; dit gebeurt vooral bij jonge kippen.

Externe links[bewerken]