Kabanos

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Poolse kabanosworsten

Kabanos (meervoud: kabanosy) is een traditionele Poolse worst[1], bekend om zijn unieke smaak en geur[2].

De kersenrode worst is zeer dun en lang, gedroogd en gerookt, pikant van smaak[1][3][4]. Het vel bestaat uit schapendarm en is gelijkmatig gerimpeld[1][4]. In de plakjes zijn donkerrode stukjes vlees en lichte stukjes vet zichtbaar[4]. De worst wordt gemaakt van gepekeld varkensvlees met een toevoeging van specerijen, onder andere peper, komijn en nootmuskaat[4]. Het moet knakken als je hem door midden breekt[4]. Dankzij het drogen en roken gedurende het productieproces is de worst langer houdbaar[5].

De worst werd al in de jaren twintig en dertig van de twintigste eeuw binnen Polen gegeten[5]. Het werd toen verkocht onder de naam kabanos en geproduceerd in kleine slagerijen, maar vertoonde regionale verschillen in smaak (door het gebruikte mengsel van specerijen) en de kwaliteit van het vlees[5].

Op 20 oktober 2011 werd de worst door de EU erkend als Poolse traditionele specialiteit en mag sindsdien het logo GTS/STG dragen[4][6][7]. Alleen worst geproduceerd in Polen en volgens een traditioneel recept gedeponeerd bij de EU mag het logo dragen[4][7]. De worst met de naam kabanos geproduceerd in Polen, maar niet volgens het traditionele recept, alsook geproduceerd in andere Europese landen (bv. Duitsland en Oostenrijk) mag dit logo op de verpakking niet hebben[4][7]. Het logo staat garant voor de hoge kwaliteit, unieke smaak en traditionele receptuur (wat betreft de gebruikte ingrediënten en het bereidingsproces)[1].

Er zijn op de markt ook worsten, die heten kabanosy en lijken erop, maar zijn gemaakt van kippenvlees[1]. Traditionele echte kabanosy zijn altijd gemaakt van varkensvlees[1], toch kunnen de worsten ook van rundvlees of paardenvlees gemaakt zijn[8].

De naam kabanos komt waarschijnlijk van het woord kaban, die in het dialect gebruikt in het gebied rondom de stad Białystok varken betekend[1]. In de XIX eeuw werd aan de Pools-Litouwse grens het word kaban gebruikt om een jonge mannelijke varken gemest met hoofdzakelijk aardappels aan te duiden[2].

Bronnen[bewerken]

  1. a b c d e f g Kabanosy – produkowane w całej Polsce. Tradycyjne produkty Geraadpleegd op 6 november 2013
  2. a b Polskie produkty GTS – Kabanosy GTS. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Geraadpleegd op 6 november 2013
  3. Kabanos. Słownik Języka Polskiego PWN Geraadpleegd op 6 november 2013
  4. a b c d e f g h Kabanosy. Europejski system ochrony produktów regionalnych i tradycyjnych Geraadpleegd op 6 november 2013
  5. a b c Kabanosy zarejestrowane. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywcych Geraadpleegd op 6 november 2013
  6. Polskie kabanosy z unijnym logo. Polskatimes Geraadpleegd op 6 november 2013
  7. a b c Polskie kabanosy z certyfikatem tradycyjnego produktu UE. Wiadomości Rolnicze Polska Geraadpleegd op 6 november 2013
  8. Aneta Munia-Skrzęta. Nazwy sprzętów kuchennych, produktów spożywczych i posiłków w polszczyźnie mówionej mieszkańców Draganowej koło Dukli. Uniwersytet Jagielloński Wydział Filologiczny Polonistyka Geraadpleegd op 6 november 2013