Peter Klosse

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) is eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie.

Biografie

Klosse komt uit een gezin met veel belangstelling voor gastronomie. Zijn ouders zijn de grondleggers van Restaurant De Echoput in Hoog Soeren. Al in 1967 had het restaurant één Michelinster en van 1985 t/m 1989 twee. In 1997 ging de ster verloren maar in 2011 kreeg het restaurant opnieuw een ster. Klosse's vader was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique. Klosse is op 24 maart 2004 gepromoveerd op een onderwerp over smaak (zie bibliografie).

Na zijn studie bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) besloot Peter samen met zijn vrouw Carla in zijn vaders voetsporen te treden. Na stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, werd in 1985 De Echoput overgenomen. Na diverse uitbreidingen werd besloten om het restaurant af te breken en weer op te bouwen als een restaurant-hotel met 42 kamers en suites. De Echoput heropende in april 2007 als Hotel Gastronomique.

Smaakonderzoek

Klosse houdt zich niet alleen bezig met de ontwikkeling van het restaurant, maar richtte ook in 1991 de Academie voor Gastronomie op. Hij doet onderzoek naar de wortels van de gastronomie en probeert de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten te verklaren. Dit leidde tot de publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk tot een promotie aan de Universiteit van Maastricht. De kennis wordt uitgedragen via de Academie voor Gastronomie. Hij geeft daar onder meer een internationale cursus waarbij men een certificaat van de Wine & Spirit Education Trust kan behalen.

Daarnaast is hij een veelgevraagd spreker. Op 17 november 2011 werd hij geïnaugureerd als lector Gastronomie bij International Hospitality Management aan de Stenden Hogeschool in Leeuwarden.

Publicaties

• Klosse, P. Wildgerechten, de vier seizoenen van de Echoput (1995)
• Klosse, P. Smaak, het handboek voor de wijn-spijscombinatie Tirion, 1998, ISBN 9789051216622
• Klosse, P. Smaakstijlen, de nieuwste visie op het combineren van wijnen en gerechten Tirion Uitgevers 2000 ISBN 9789043901208
• Klosse, P. Alles naar wens? Lastige gesprekken in de Horeca (2001)
• Klosse, P. De Echoput, 80 Wild- en Paddestoelengerechten (2002)
• Klosse, P. Het Proefboek, de essentie van smaak Tirion Uitgevers 2003 ISBN 9789043905053
• Klosse, P. The concept of Flavor Styles to classify flavors Proefschrift, 2004
• Klosse, P. Spelen met smaak (2005)
• Klosse, P. Aan de slag met wijn (2005, studieboek Wijn)
• Klosse, P. De wortels van de Echoput Tirion 2006, ISBN 9789043909525
• Klosse, P. Chef en Sommelier Tirion 2008, ISBN 9789043912099
• Klosse, P. De Chef en de Wijn Lannoo 2010, ISBN 9789020995411