Rommelkruid

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Rommelkruid is een mengsel van een aantal kruiden. Het wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van balkenbrij en Rotterdamse kruidbroodjes, maar ook in bepaalde recepten voor koekjes.[1]

Het kruidenmengsel is bijna niet meer kant-en-klaar in de winkel verkrijgbaar, maar via internet wordt het nog wel verkocht. Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout te mengen. De verhoudingen zijn streekgebonden, afhankelijk van de eigen voorkeur én afhankelijk van waarvoor het mengsel gaat worden gebruikt. Een eenvoudige versie bestaat uit twee theelepels gemalen zwarte peper, een theelepel geraspte nootmuskaat, een halve theelepel kruidnagelpoeder, en een halve theelepel gestampt anijszaad. Het is te gebruiken bij het maken van balkenbrij en andere etenswaren.[2]

De samenstelling van het mengsel bepaalt de kleur die het aan het eten geeft. De Rotterdamse kruidbroodjes en balkenbrij worden rood gekleurd; wordt er meer kruidnagel toegevoegd aan het rommelkruid, dan wordt het product grijzer van tint.[3]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. Interview met patissier Cees Holtkamp in NRC Handelsblad van 2 augustus 2014. Ook in zijn boek De Kleine Banketbakker staan recepten voor koekjes met rommelkruid.
  2. Rommelkruid in Trouw
  3. Zie ook www.smulweb.nl.