Rookvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zie het artikel Voor de kookmethode: Roken (voedsel)
Rookvlees op een broodje

Rookvlees is een bereidingsmethode voor vlees. Deze methode stamt uit de prehistorie.[1]

Vlees wordt vooral gerookt om het langer te kunnen bewaren, ook soms omdat het uit zichzelf betrekkelijk weinig smaak heeft en het door rookconservering op smaak wordt gebracht. De smaken komen pas vrij bij verhitting. Het doel is om de eiwitrijke voedingsmiddelen die erin zitten, en die anders snel zouden bederven, voor lange periodes te conserveren. In de moderne tijd maakt de verbeterde smaak van gerookte levensmiddelen een delicatesse in vele culturen.

In de lage landen wordt rookvlees gemaakt van onder meer een spierstuk van een paard of een rund.[2] Het streekproduct filet d'Anvers is daar een typisch voorbeeld van. Ook varkensvlees wordt wel gerookt, met name ham en spek.

In IJsland is gerookt lamsvlees (Hangikjöt) een nationaal gerecht dat met Kerstmis gegeten wordt.

Algemeen[bewerken]

Inheemse culturen van over de hele wereld gebruikten rook tijdens het drogen van vis om de vliegen te vermijden. De Taíno bereidden vlees boven een vuurtje en noemden dit barbacoa (waarvan misschien het woord barbecue afstamt).

Zie ook[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. Dit artikel of een eerdere versie ervan is (gedeeltelijk) vertaald vanaf de Engelstalige Wikipedia, die onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
  2. Keurslager.nl: Rookvlees. Geraadpleegd op 17 juni 2011.