Blauwschimmelkaas

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Stukje blauwschimmelkaas

Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een kaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk is een goed voorbeeld. Een goedkopere soort is Bleu d'Auvergne, deze is gemaakt van koemelk. Uit Denemarken komt de Danish Blue of Danablu. Ook in Belgisch Limburg wordt er blauwschimmelkaas gemaakt: Grevenbroeker. Eveneens van koemelk worden de Engelse Stilton en de Italiaanse Gorgonzola gemaakt.

Secundaire metabolieten[bewerken]

Het is al geruime tijd bekend dat deze schimmelsoort onder bepaalde condities schadelijke secundaire metabolieten kan produceren, zoals bepaalde alkaloïden en andere mycotoxines. Ook het giftige aristolocheen[1] en het in potentie neurotoxische Roquefortine C[2] vinden hun oorsprong in deze schimmel. Daarmee is niet gezegd dat deze stoffen in de kazen in schadelijke hoeveelheden voorkomen. In een risicoanalyse concludeerde de US Environmental Protection Agency: "P. roqueforti is een goedaardig organisme, dat geen ziektes veroorzaakt".[3]

Noten[bewerken]

  1. F.C. Chen, C.F. Chen & R.D. Wei (1982). Acute toxicity of PR toxin, a mycotoxin from Penicillium roqueforti. Toxicon 20 (2): 433–41 . DOI: 10.1016/0041-0101(82)90006-X.
  2. SCBT. Roquefortine - A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species .
  3. EPA. Penicillium roqueforti Final Risk Assessment .