Chateaubriand (gerecht)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Steak Chateaubriand

Chateaubriand is een malse runder-biefstuk uit één stuk voor meerdere personen (2 tot 4). De biefstuk wordt uit het meest courante middengedeelte van de runderhaas gesneden.

De naam komt van François René de Chateaubriand, Frans schrijver en politicus. Zijn kok zou voor het eerst een dergelijke biefstuk hebben bereid. Het vlees is afkomstig van de haas van een rund (niet persé van een os vandaar dat de juiste benaming runderhaas is in plaats van de veel foutief gebruikte term ossenhaas). Dit bevindt zich in de lende van het rund en wordt beschouwd als het meest malse vleesdeel waar tevens tournedos uit wordt gesneden.