Rundvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Rundvlees

Rundvlees, in België ook wel rundsvlees genoemd,[1] is de verzamelnaam van vlees van de koe, de stier of de os (gecastreerde stier). Ook kalfsvlees is rundvlees, hoewel het door de aparte kwaliteit in een andere culinaire categorie valt. Het is een over het algemeen sappige en rode vleessoort. Bereidingswijze varieert van rauw hakken, bakken, koken en grilleren tot stoven, afhankelijk van welk deel van het rund het vlees wordt bereid en de leeftijd en mestwijze van het rund.

Rundvlees en religie[bewerken | brontekst bewerken]

In bepaalde religies is specifiek het eten van rundvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor hindoes verboden, omdat koeien voor hindoes heilig zijn. Voor joden en moslims zijn er strenge voorwaarden om bepaald vlees koosjer of halal te verklaren. Zo is het bloed uit het vlees op bepaalde wijze verwijderd.

Rundvlees in Nederland[bewerken | brontekst bewerken]

In Nederland is rundvlees van jonge volwassen koeien, over het algemeen van roodbontvee. Het vlees van oude melkkoeien en stieren is meestal erg taai en wordt vaak getypeerd als worstvlees. Toch vindt zo nu en dan een dergelijk oud stuk vlees zijn weg naar de goedkopere supermarktschappen.

Een rundvleeshamburger

Ziekten[bewerken | brontekst bewerken]

Rundvlees heeft op het einde van vorige eeuw in een kwaad daglicht gestaan door een hersenaandoening van het rund die op mensen overdraagbaar bleek. De ziekte ontstond in 1986 in Groot-Brittannië, de problemen ontstonden er omdat schapenafval door het diervoeder werd gemengd. De vondst van deze aandoening in de eiwitten van de runderhersenen: Boviene spongiforme encefalopathie (BSE) of "gekkekoeienziekte" heeft ertoe geleid dat er niet langer diermeel mag worden vermengd met voer voor runderen. Als reactie op de problemen die zich over de gehele Europese Unie verspreidden, werd een actief controleprogramma opgezet. Alle slachtrunderen ouder dan 30 maanden moesten getest worden. Zieke dieren werden opgespoord en afgeslacht. De trend keerde en vanaf 2009 werd de minimumleeftijd van de aan de testen onderworpen runderen enkele malen opgetrokken. Geleidelijk aan nam het risico af. Sinds 1 januari 2013 worden in de EU, gezonde runderen die in het slachthuis komen, niet meer verplicht getest op BSE.

Wereldwijde productie[bewerken | brontekst bewerken]

Topproducenten van rundvlees 2018[2]
Land Productie (ton)
Vlag van de Verenigde Staten Verenigde Staten 12.219.203
Vlag van Brazilië Brazilië 9.900.000
Vlag van China China 5.796.540
Vlag van Argentinië Argentinië 3.066.000
Vlag van Australië Australië 2.219.103
Vlag van Mexico Mexico 1.980.846
Vlag van Rusland Rusland 1.608.136
Vlag van Frankrijk Frankrijk 1.436.358
Vlag van Canada Canada 1.231.352
Vlag van Duitsland Duitsland 1.123.452
Vlag van Turkije Turkije 1.003.859
Vlag van Zuid-Afrika Zuid-Afrika 1.003.214
Vlag van Pakistan Pakistan 985.000
Vlag van India India 947.873
Vlag van Oezbekistan Oezbekistan 922.364
Vlag van Verenigd Koninkrijk Verenigd Koninkrijk 922.000
Vlag van Colombia Colombia 885.929
Vlag van Italië Italië 786.890
Vlag van Nieuw-Zeeland Nieuw-Zeeland 676.530
Vlag van Spanje Spanje 669.008
Vlag van Kenia Kenia 652.010
Vlag van Ierland Ierland 638.238
Vlag van Polen Polen 595.100
Vlag van Uruguay Uruguay 589.732
Zie de categorie Beef van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.