Guargom

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Guargom
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van guargom
Structuurformule van guargom
Guargom
Guargom
Algemeen
Andere namen guaran, guarbloem, guarpitmeel
CAS-nummer 9000-30-0
EG-nummer 232-536-8
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Goed oplosbaar in water
Nutritionele eigenschappen
Type additief verdikkingsmiddel, stabilisator
E-nummer E412
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Guargom of guaran is het hoofdbestanddeel van het voedingsadditief guarpitmeel. Het is een polysacharide (een galactomannaan) en wordt gewonnen uit de zaden van de guarplant.

In de levensmiddelenindustrie wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel en als stabilisator. Het wordt veel toegepast om de structuur van consumptie-ijs te verbeteren, waarbij het tevens zorgt dat het ijs minder snel smelt. Ook aan zachte kazen en roomkaas wordt het toegevoegd. Guarpitmeel bestaat voor driekwart uit voedingsvezel. Daardoor kun je er voeding meer volume mee geven, het is een vulstof. Uit onderzoek van de Europese Unie blijkt dat guarpitmeel een positieve invloed heeft op de cholesterolspiegel.[1][2]

Daarnaast wordt guargom ook gebruikt in de tabaksindustrie[3]

Het is in de EU toegelaten als additief voor voedingsmiddelen met nummer E412.