Hors-d'oeuvre
| Hors-d'oeuvre | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Voorbeeld van hors-d'oeuvre
| ||||
| Land |  Frankrijk
| |||
| Serveertemperatuur | koud | |||
| Gang | voorgerecht | |||
| Type | salade | |||
| ||||
Een hors-d'oeuvre (Frans: hors d'œuvre, "buiten het hoofdgerecht") is een voorgerecht dat deel kan uitmaken van een maaltijd. Ook wordt het wel als middagmaaltijd geserveerd. Een hors-d'oeuvre bestaat vaak uit kleine hapjes, vlees, vis, groente of brood, en is vaak een salade.
Een hors-d'oeuvre zou volgens sommige fysiologen een rol spelen in de fysiologie van het maag-darmstelsel. De smaak en aanraking van voedsel in de mond, stimuleert de afgifte van gastrisch sap (maagsap). Dit gebeurt in de fase vóórdat het voedsel de maag bereikt. Een hors-d'oeuvre zou dus door middel van stimulering van maagsapsecretie via de nervus vagus kunnen zorgen voor een efficiëntere vertering. Er wordt immers meer maagsap geproduceerd.