Hors-d'oeuvre

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Hors-d'oeuvre
Voorbeeld van hors-d'oeuvre
Voorbeeld van hors-d'oeuvre
Land Vlag van Frankrijk Frankrijk
Serveertemperatuur koud
Gang voorgerecht
Type salade
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Een hors-d'oeuvre (Frans: hors d'œuvre, "buiten het hoofdgerecht") is een salade die als voorgerecht deel kan uitmaken van een maaltijd. Ook wordt het wel als middagmaaltijd geserveerd.

Een hors-d'oeuvre zou volgens sommige fysiologen een rol spelen in de fysiologie van het maag-darmstelsel. De smaak en aanraking van voedsel in de mond, stimuleert de afgifte van gastrisch sap (maagsap). Dit gebeurt in de fase vóórdat het voedsel de maag bereikt, in de zogenaamde 'cephalic fase'. Een hors-d'oeuvre zou dus door middel van stimulering van maagsapsecretie via de nervus vagus kunnen zorgen voor een efficiëntere vertering. Er wordt immers meer maagsap geproduceerd. Dit extra sap staat ook wel bekend als 'appetite juice'.