Rietsuiker

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gesneden suikerrietstengels

Rietsuiker is suiker gemaakt uit suikerriet. In chemisch opzicht is (geraffineerde) rietsuiker dezelfde stof als de 'gewone' bietsuiker.

Het sap van het suikerriet wordt ingekookt, gekristalliseerd en gezeefd in een proces vergelijkbaar met, maar met meer stappen dan, het proces voor bietsuiker.

Behalve de gewone witte rietsuiker, is er ook licht-bruine (cassonade) en donkerbruine rietsuiker, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde melasse. Ook is er minder geraffineerde rietsuiker in de handel, maar de gewone bruine rietsuiker in Nederland is witte kristallijne suiker, waaraan melasse is toegevoegd voor de bruine kleur.

In de middeleeuwen werd rietsuiker tot de zeldzame en dure specerijen gerekend. Het gold als statussymbool voor de elite.[1]

Externe link[bewerken]

  • (en) van Winter JM. Hoofdstuk: Suiker in de middeleeuwse keuken, in (nl) Geschied- en Oudheidkundige Kring van Stad en Land van Breda 'De Oranjeboom‘, Jaarboek 66, 2013, 44–71. Geraadpleegd op 4 maart 2016.