Rood vlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Rood vlees is een benaming voor roodkleurig vlees. Het vlees wordt meestal geslacht uit volwassen zoogdieren en sommige vogels (bijvoorbeeld eenden). In de voedingsleer is rood vlees echter alleen van zoogdieren. Rood vlees verwijst niet naar hoe goed een stuk vlees wordt gekookt, evenmin naar de kleur nadat het gekookt is.[1]

Volgens de gastronomie is rood vlees donkerder gekleurd vlees, in tegenstelling tot wit vlees. De exacte definitie varieert naar tijd, plaats en cultuur, maar het vlees van volwassen zoogdieren, zoals koeien, schapen en paarden wordt altijd beschouwd als rood, terwijl het vlees van de kip en het konijn altijd beschouwd wordt als wit. Het vlees van jonge zoogdieren, zoals kalveren, lammeren en biggen wordt traditioneel beschouwd als wit, terwijl het vlees van de eend en de gans wordt beschouwd als rood.[2]

Gezondheidsrisico's[bewerken]

Ellen Kampman (Wageningen University) legt uit hoe uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat vaak rood vlees eten het risico op kanker vergroot.

Recente studies hebben uitgewezen dat er gezondheidsrisico's vasthangen aan de consumptie van rood vlees, waaronder verschillende vormen van kanker (zoals maag-, blaas-, darmkanker[3][4][5][6][7] en prostaatkanker)[8], hart- en vaatziekten[9][10][11], diabetes[12][13], hypertensie[9], artritis[9][14] en obesitas[15][16].

In maart 2012 verscheen een Amerikaanse studie, waarin geconcludeerd werd dat het dagelijks eten van rood vlees de levensverwachting kan bekorten.[17]