Tajine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Klassieke tajine

Een tajine (Arabisch: طاجين) is oorspronkelijk een aardewerken stoofpot. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan. Vooral in Marokko is de tajine populair, maar de tajine wordt ook in Tunesië gebruikt.[1]

Materiaal van de tajine[bewerken]

Een tajine bestaat uit een grote dikke aardewerken schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog kegelvormig of bolvormig deksel. De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn. Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen.

Voordat een ongeglazuurde tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, dient de schaal bij voorkeur 24 uur gevuld te worden met water. Hiermee kan worden voorkomen dat deze bij het eerste gebruik barst. Bij een ongeglazuurde tajine moet de schaal voor elk gebruik een half uur in water geweekt worden.[1] Bij de traditionele tajines moet er opgepast worden voor loodvergiftiging, aangezien de glazuur van de tajine te hoge concentraties lood kan bevatten. Inmiddels zijn er ook aardewerk tajines met loodvrij glazuur en gietijzeren versies van de tajine op de markt die dit nadeel niet hebben. Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine. Een aardewerken tajine kan niet op een kookplaat met inductie gebruikt worden. Een goede metalen tajine heeft een dikke bodem, zodat de warmte goed verspreid wordt en het gerecht niet aanbrandt.[1]

Koken met de tajine[bewerken]

De tajine wordt vooral voor stoofpotten gebruikt, waardoor het koken lang duurt. Bij het koken met de tajine slaat het verdampte water uit het voedsel als condens neer op het deksel, koelt daar af en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.[bron?]

Traditioneel wordt een tajine op een rooster boven hete kolen geplaatst.[1] Bij gebruik op gas is het nodig een sudderplaatje te gebruiken. Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

In Marokko wordt de tajine vooral gebruikt voor stoofpotten van vlees, vis of groenten, samen met diverse specerijen (zoals het traditionele kruidenmengsel ras el hanout), uien, peulvruchten en/of aardappelen. Traditionele gerechten zijn lamsvlees met dadels of andere zoete vruchten, kip met olijven en ingemaakte citroen, en gehaktballetjes met tomaat. In bepaalde varianten van gerechten worden in de laatste fase van het kookproces kaas of geklopte eieren toegevoegd. Als de eieren gestold zijn kan het gerecht gestort worden en in stukken gesneden worden.[1]

In Tunesië staat de tajine net alleen op brandende kooltjes, maar bedekt men de tajine ook met hete kooltjes.[1] Het resultaat is een gerecht met knapperige boven- en onderkant.

Voorbeelden[bewerken]

Tajine recepten[bewerken]

Tajine met (wit)Vis
Tajine met vlees en groenten
Tajine met sardientjes en garnalen
Kiptajine uit Essaouira