Marokkaanse keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Kruiden uitgestald in een winkel in Agadir

De Marokkaanse keuken is sterk beïnvloed door de kooktradities van de Berbers, de Moren, de Arabieren, en Andalusië. Couscous is het basisvoedsel en veel maaltijden bestaan uit een tajineschotel.

Lam is de dominante vleessoort gevolgd door rund, konijn, kip en kalkoen. In de kustplaatsen speelt vis een grotere rol in de keuken.

Marokko is ook een wijnproducerend land. Dit is met name tijdens de Franse overheersing tot stand gekomen. De hoeveelheid geproduceerde wijn neemt al jaren af maar de kwaliteit neemt wel toe.

Kruiden[bewerken]

De Marokkaanse keuken staat erom bekend erg gekruid te zijn. Meer nog dan die van andere Arabische landen. Een bekend kruidenmengsel is Râs al Hânout. Dit is een mengsel van wel twintig kruiden en wordt vaak als de specialiteit van de betreffende winkel verkocht. Dit mengels wordt vaak in de tajine gebruikt. Andere kruidenmengelse zijn Chermoula voor in de marinade en Harissa, een pepermengsel waar ook een saus van gemaakt wordt. Verder wordt er veel gember, safraan, koriander, komijn en kaneel gebruikt.

Andere typisch Marokkaanse ingrediënten zijn ingemaakte citroenen en arganolie.

Enkele bekende gerechten[bewerken]

Tajineschotel
  • Couscous wordt gezien als het nationale gerecht van Marokko. Het wordt gemaakt van gestoomde griesmeel en geserveerd met groenten.
  • De tajine is een stoofpot waar vlees- en visschotels in worden klaargemaakt.
  • Harira is een maaltijdsoep. Deze wordt traditioneel tijdens de Ramadan na zonsondergang gegeten en verder tijdens de winter.
  • Bastilla is met vlees gevuld gebak. Er worden kruiden en vaak ook suiker, citroen en kaneel aan toegevoegd.
  • Toearegthee is een soort muntthee die centraal staat in het sociale leven. De hoogte waarmee deze wordt ingeschonken een indicatie van de mate waarin de gast in de gunst valt.
  • Merguez is een worst gekruid met Harissa.
  • Briouettes zijn kleine driehoekig bladerdeeggebakjes gevuld met vlees.