Couscous

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Couscous met groenten en kikkererwten
Nuvola single chevron right.svg Zie Koeskoezen voor de familie van klimbuideldieren.

Couscous is een zeer populair gerecht uit Marokko. Couscous wordt gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Van hiermee gemaakt deeg worden in een draaitrommel bolletjes gevormd die net zoals houdbare pasta's worden gedroogd. Ze zijn in verschillende maten verkrijgbaar. [1] Zowel de deegbolletjes zelf als de gerechten die mee worden gemaakt, worden couscous genoemd.

Etymologie[bewerken]

'Couscous' is een verbastering van het Berbers woord 'seksu' en later werd het kuskus in het Arabisch, verschillende Noord-Afrikaanse landen hebben een andere uitspraak, zo wordt het in Tunesië en Libië Kuseksi genoemd, in Egypte Kuskusi, in Marokko en Algerije ook wel eens taam (طعام), en door de Tuaregs Keskesu.

Verspreiding en betekenis[bewerken]

Couscous wordt veel gegeten in Noord-Afrika, vooral in de gebieden boven de Sahara. Hoe verder richting het Midden-Oosten hoe minder vaak couscous wordt gegeten. Ook in Sicilië wordt couscous gegeten. Couscous is al een oud gerecht. Volgens sommigen werd het al in de 11e eeuw door de Berbervolken van Zuid Tunesie, Noord Algerije en Marokko gegeten.[2]

In de landen van Noord-Afrika wordt couscous als het nationale gerecht beschouwd, zoals rijstgerechten dat zijn voor veel Aziatische landen en aardappelgerechten voor veel westerse landen. In de westerse keuken heeft couscous, als onderdeel van de internationale keuken, in de jaren negentig van de 20e eeuw en daarna, veel aan populariteit gewonnen.

Couscous wordt door Marokkanen traditioneel op vrijdag gegeten. De vrijdag is een dag die bij moslims een bijzondere plaats inneemt als dag van de samenkomst van de gemeenschap.[3] Couscous heeft dan ook een belangrijke culturele betekenis.

Bereiding en nuttiging[bewerken]

Couscouspan

De makkelijke en snelle manier om couscous te maken is het koken in water met wat plantaardige olie en zout. Traditioneel wordt het echter gemaakt in een zogeheten couscouspan die uit twee delen bestaat. Hierin worden de couscous en vaak ook de groenten die erbij gegeten worden gestoomd. Dit is een tijdrovende klus, maar komt de smaak zeker ten goede.

Couscousgerechten worden met verschillende ingrediënten klaargemaakt, het verschil zit vooral in de hoeveelheid en de soorten groenten. In Tunesië wordt het gerecht vaak pittiger gemaakt met harissa. In Libië gebruikt men ook vis en garnalen als ingrediënt in couscousgerechten. Er wordt ook zoete couscous gemaakt met melk.

Couscoussalade wordt gemaakt door couscous in een mengsel van koud water, azijn en olijfolie te doen en dan een paar uur te laten staan. Er kan van alles worden bijgevoegd om het lekkerder te maken. In Genève bijvoorbeeld is 'couscous fruits de mer' erg populair.

Couscous wordt traditioneel met de vingers gegeten, tegenwoordig gebruikt men meestal bestek omdat dat gemakkelijker is.

Externe links[bewerken]

Referenties[bewerken]

  1. Hyfoma.nl; Bereiding van couscous
  2. McGee, Harold (2004) Over koken en eten.
  3. Het islamitische jaar, kalender en feesten, Annemarie Schimmel, Uitgeverij Ten Have, 2003, blz. 29, ISBN 90-259-5301-8