Tuinkers

Tuinkers
	Jonge kiemplantjes van de tuinkers
Taxonomische indeling
Rijk:	Plantae (Planten)
Stam:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:	Malviden
Orde:	Brassicales
Familie:	Brassicaceae (Kruisbloemenfamilie)
Geslacht:	Lepidium (Kruidkers)
Soort
	Lepidium sativum; L. (1753)
	Afbeeldingen op Wikimedia Commons
	Tuinkers op Wikispecies
Portaal	Biologie

Tuinkers, sterrenkers, bitterkers of cressonette (Lepidium sativum) is een cultuurplant uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae of Cruciferae). De eenjarige plant wordt tot 40 cm hoog. Tuinkers is afkomstig uit Noord-Afrika. Er bestaat een fijne en een grove cultuurvariëteit. Jonge tuinkers wordt veel gegeten en de smaak varieert van pittig tot scherp.

Teelt

Tuinkers wordt in zakjes verkocht, maar kan zelf worden gekweekt op alles wat vocht vasthoudt, bijvoorbeeld op een prop watten, een lapje of een stukje keukenpapier.

Tuinkers kan in de buitenlucht worden gekweekt, maar onder glas worden betere resultaten bereikt, aangezien de planten snel moeten groeien. Als je de juiste concentraties kunstmest bij de tuinkers toevoegt, beïnvloedt dat de groei positief, maar tuinkers doet het ook goed op alleen water. Tuinkers ontkiemt na een dag en kan zo'n elf tot veertien dagen na het zaaien gegeten worden. De steeltjes zijn dan zo'n 5 à 8 cm lang.

Gebruik

Tuinkers wordt alleen vers gegeten omdat de plant gedroogd zijn smaak verliest. De tuinkers wordt gegeten als hij nog pas een paar dagen oud is en alleen uit een steeltje en wat kleine blaadjes bestaat. De groene steeltjes zijn rijk aan vitaminen en mineralen zoals calcium en ijzer. Tuinkers wordt net als andere kerssoorten voornamelijk rauw gebruikt in salades en als garnering van broodjes en koude voorgerechten.

Tuinkers geeft wortelen een kruidachtige smaak. Een traditioneel gerecht in Nederland is beschuit bestreken met boter, bestrooid met tuinkers en suiker. Soms wordt daarna voor extra smaak nog wat citroensap of kaneel toegevoegd.