Wortelsoep
| Wortelsoep | ||||
|---|---|---|---|---|
.jpg)
| ||||
Een bord wortelsoep
| ||||
| Land |  Frankrijk
| |||
| Hoofdingrediënt(en) | Wortel | |||
| Serveertemperatuur | Warm | |||
| Gang | Voorgerecht | |||
| Type | Soep | |||
| ||||
Wortelsoep (ook wel bekend als het Franse Potage à la Crecy) is een pureesoep die met name in de herfst en winter wordt gegeten. Het wordt bereid met wortels als hoofdingrediënt.
Het Franse recept is vernoemd naar de Noord-Franse stad Crécy, die ooit bekend stond om de kwaliteit en het produceren van de mooiste wortels in het land.[1]
Bereiding[bewerken | brontekst bewerken]
Het is niet noodzakelijk om wortels te schillen, tenzij de wortels oud, dik of niet-organisch gekweekt zijn. Wortels kunnen afhankelijk van het recept of naar persoonlijke voorkeur geheel, in stukjes of geraspt bereid worden. Bij verwarming van groenten worden fytonutriënten soms beschadigd.[2] Het bètacaroteen in wortels is daarentegen hittebestendig.[3] Bij het koken van wortels is voorzichtigheid vereist om de smaak en de algemene voedingswaarden te behouden.
Ingrediënten[bewerken | brontekst bewerken]
Wortelsoep kent naast wortels meestal ook ingrediënten als ui en aardappelen.
Soorten wortelsoep[bewerken | brontekst bewerken]
Gemberwortelsoep[bewerken | brontekst bewerken]
Dit is een wortelsoep met gember om tijdens de koude wintermaanden gegeten te worden.[4]
Romige Thaise aardappel-wortelsoep[bewerken | brontekst bewerken]
Deze soep wordt bereid met zoete aardappelen, amandelboter en Thaise curry.
Curry-kokos-wortelsoep[bewerken | brontekst bewerken]
Deze soep is gebaseerd op de zoetheid van de wortels, de romige zijde van volle kokosmelk en de hitte van gember- en kerriepoeder.
Tahin-wortelsoep[bewerken | brontekst bewerken]
Deze wortelsoep wordt bereid met tahin als basis, in plaats van yoghurt of room. Er kunnen gerookte paprika en pistachenoten worden toegevoegd, maar het kan ook gekruid worden met komijn en koriander of sojasaus. Ook kan de soep worden gemixt met geroosterde kikkererwten, gehakte amandelen of gesneden rode paprika's.[4]
- Soorten wortelsoep
-
Gember wortelsoep -
Romige Thaise aardappel-wortelsoep -
Curry-kokos-wortelsoep -
Tahini-wortelsoep
.jpg)
Trivia[bewerken | brontekst bewerken]
- De soep werd jaarlijks door koning Edward VII gedronken om de Slag bij Crécy (26 augustus 1346) te herdenken.[5]
Bronnen en referenties[bewerken | brontekst bewerken]
- E. David, French Provincial Cooking 1999, blz. 189–190, ISBN 978-1-101-50123-8
- J. Traunfeld, The Herbfarm Cookbook 2013, blz. 24–25, ISBN 978-1-4767-6250-0
- J. Cox, American Plate: A Culinary History in 100 Bites 2015, blz. 199–200, ISBN 978-1-5107-0048-2
- J. C. Silvia Dias, Nutritional and Health Benefitsof Carrots and Their Seed Extracts 2014
- K. D. Sharma, Chemical composition, functional properties and processing of carrot 2011
Referenties
- ↑ French carrot soup. Christian Science Monitor (10 april 2015). Geraadpleegd op 3 november 2017.
- ↑ Internetbureau Bestebroer, Fytonutriënten klein maar fijn | Stichting OrthoKennis. www.orthokennis.nl. Geraadpleegd op 3 november 2017.
- ↑ R.Fonteine - Roggebrood, Betacaroteen - provitamine A. www.fonteine.com. Gearchiveerd op 27 juni 2018. Geraadpleegd op 3 november 2017.
- ↑ a b (en) Carrot soup recipes - All recipes UK. allrecipes.co.uk. Geraadpleegd op 3 november 2017.
- ↑ Joyce White, A Taste of History with Joyce White: Soup a la Crécy: A Carrot Soup Fit for a King. A Taste of History with Joyce White (19 mei 2016). Geraadpleegd op 3 november 2017.