Amylose
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Amylose | ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule (uitleg) |
(C6H10O5)n | |||
| Andere namen | β-amylose, zetmeel | |||
| CAS-nummer | 9005-82-7 | |||
| EG-nummer | 232-685-9 | |||
| Beschrijving | witachtig poeder dat een vorm van zetmeel is | |||
| Vergelijkbaar met | amylopectine | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit tot bijna wit | |||
| Goed oplosbaar in | Kaliloog, Natronloog, DMSO | |||
| Slecht oplosbaar in | water | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar) | ||||
|
||||
Amylose bestaat uit een rechte keten of polymeer van glucosemoleculen, die door een zuurstofbrug aan elkaar gekoppeld zijn. Enkele honderden tot duizenden moleculen vormen een regelmatige keten. De ketens worden gekenmerkt door glucose-eenheden die gekoppeld zijn door middel van alfa-1,4-bindingen. Amylose is een niet-vertakte vorm van zetmeel. De vertakte vorm is bekend onder de naam amylopectine.
Amylose kan met behulp van een jodiumoplossing aangetoond worden, doordat het dan blauw kleurt.
