Okra (plant)
| Okra | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||||
| Okra: onrijpe vruchten | |||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||||||
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench (1794) |
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
Okra is de onrijpe vrucht van Abelmoschus esculentus, een overblijvende plant, die wordt gebruikt als groente.
De naam Abelmoschus is afgeleid van het Arabische "abu-l-mosk" (wat 'vader van muskus' betekent), vanwege de naar muskus ruikende zaden.
Inhoud |
Uiterlijk [bewerken]
De plant heeft vingervormige bladeren (er bestaat een soort met eetbare bladeren) en grote, gele Hibiscus-achtige bloemen die in de bladoksels van de plant groeien. De planten kunnen tot 2 meter hoog worden.
De vruchten zien er peulachtig uit, hebben een lengte van 5 tot 15 cm, met diepe groeven. De smaak lijkt wat op die van sperziebonen. Sommigen zeggen dat hij ook wel lijkt op een kruising tussen asperge en aubergine. Van deze groente bestaat een rode en een groene variant. De rode zal tijdens het koken ook groen worden. De vrucht bevat eetbare, platte zaden.
Herkomst [bewerken]
Okra komt waarschijnlijk uit Ethiopië en werd gecultiveerd door de oude Egyptenaren rond de 12e eeuw v.Chr. Daarna is hij via Noord-Afrika en het Midden-Oosten verder verspreid. De vruchten werden gekookt en gegeten. De zaden werden geroosterd, gemalen en gebruikt als koffiesubstituut (wat nog steeds gebeurt).
Verbouwen [bewerken]
Tegenwoordig wordt de okra in bijna alle tropische en subtropische gebieden verbouwd. Anders dan de meeste exotische groenten wordt de okra niet in Nederlandse of Belgische kassen geteeld. De plant groeit snel en is in ongeveer 60 (zomerse) dagen oogstklaar: de onrijpe vruchten moeten 4 tot 5 dagen na de bloei worden geplukt.
Kopen [bewerken]
Verse okra's worden verkocht in de toko (Nederland), op exotische markten en in Afrikaanse of Aziatische supermarktjes. Ze horen jong en zacht, maar stevig te zijn en makkelijk in twee delen kunnen knappen. Ze horen er niet droog uit te zien of weinig kleur te hebben.
Verse okra's worden liefst bewaard in papier (aluminium haalt de kleur uit de okra) op de minst koude plek van de koelkast. De houdbaarheid is maar 3 tot 4 dagen na aankoop bij 7-10 °C.
Okra's in gedroogde vorm moeten twee tot drie uur weken en kunnen daarna op dezelfde manier bereid worden als verse okra's. Okra's kunnen in hun geheel of in plakjes gesneden worden bereid.
Gebruik [bewerken]
Okra's zijn lekker in combinatie met andere vruchtgroenten zoals paprika, courgette, aubergine en tomaat. In couscousgerechten, in stoofpotten (Gombo) of soepen met zoutvlees of gedroogde vis, met rundvlees, lamsvlees, in tomatensaus en rauw in salades doen plakjes okra het goed. Bij verhitting zorgt de vrijkomende vloeistof voor een bindend effect.
Okra's worden na het koken wat slijmerig. Om dit te voorkomen zijn okra's voor het koken 5 minuten te blancheren in kokend water met zout en iets azijn, waarna ze afgegoten worden met koud water nagespoeld, drooggedept en volgens het recept verwerkt worden. Hoe dunner okra's gesneden worden, hoe slijmeriger ze worden.
Op de Nederlandse Antillen wordt er soep van de okra gemaakt, jambo genaamd. Dit is een slijmerige soep die vaak is gevuld met vis en allerlei groentes. De Surinaamse variant op deze soep is bijna niet slijmerig.
In de Verenigde Staten wordt okra vaak in blokjes gesneden, gepaneerd en dan gefrituurd.
Volwassen okraplanten worden gebruikt om touw en papier van te maken.
Voedingswaarde [bewerken]
Okra is een goede bron van vitamine A, B complex, C en E, ijzer en kalk. Het is vezelrijk, caloriearm en vetvrij.
Okra in andere talen [bewerken]
Okra staat in andere talen ook wel bekend als:
- Engels: Bindi, Gombo, Gumbo, Okra, Lady's finger, Ladies' fingers.
- Frans: Gombo, Gombeaud, Bamie-okra, Ketmie comestible (België).
- Duits: Okra, Gemüse-Eibisch.
- Grieks: Bamia.
- Surinaams: ocko
- Italiaans: Gombo, Ocra, Bammia d'Egitto, Corna di Greci.
- Spaans: Gombo, Ají turco (Argentinië), Quimbombo, Ocra, Ruibarbo (Argentinië).
- Papiaments: Jambo
- Turks: Bamya
- Vietnamees: Đậu bắp
- Chinees: 秋葵 (qiūkuí)
- Nederlands: Oker
- Perzisch: بامیه (bamia)
- Chichewa: Terere
 |
Zie de categorie Abelmoschus esculentus van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
