Pullulan

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Pullulan
Structuurformule en molecuulmodel
Pullulan.png
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
(C6H10O5)x
CAS-nummer 9057-02-7
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
EG-Index-nummer 232-945-1
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit tot beige
Goed oplosbaar in water
Slecht oplosbaar in ethanol
Nutritionele eigenschappen
Type additief eetbare coating
E-nummer E1204
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Pullulan is een polysacharide, dat hoofdzakelijk bestaat uit maltotriose-eenheden (drie met elkaar verbonden glucose-eenheden) die via α-1,6-glycosidebindingen met elkaar zijn verbonden. Het is een wit tot gebroken wit, geurloos poeder. Het is als voedingsadditief sedert 2006 toegelaten door de Europese Commissie, met als E-nummer E1204[1].

Pullulan wordt bereid uit zetmeel door fermentatie met behulp van een niet-toxineproducerende stam van de schimmel Aureobasidium pullulans. Na de fermentatie worden de schimmelcellen door microfiltratie verwijderd en wordt het pullulan gesteriliseerd en gezuiverd.

Pullulan is goed oplosbaar in water, maar vrijwel onoplosbaar in ethanol. Het kan gemakkelijk verwerkt worden tot dunne films die goed aanhechten voor het coaten van snoepgoed e.d., of in granulaatvorm tot capsules en tabletten. Het wordt vooral verwerkt in eetbare films die gebruikt worden in ademverfrissers. Onstabiele biomoleculen zoals enzymen kunnen gedurende lange tijd bewaard worden door ze in te kapselen in een tablet van pullulan; droog pullulan is ondoordringbaar voor zuurstof, zodat de biomoleculen niet geoxideerd worden. Door de tabletten op te lossen in water worden de biomoleculen weer vrijgezet.[2]

Pullulan wordt afgebroken (gedepolymeriseerd) door het enzym pullulanase.

Externe links[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. Richtlijn 2006/52/EG van 5 juli 2006. Publicatieblad L204 van 26 juli 2006, blz. 10.
  2. Sana Jahanshai-Anbuhi et al. "Pullulan Encapsulation of Labile Biomolecules to Give Stable Bioassay Tablets." Angewandte Chemie International Edition (2014), vol. 53 nr. 24, blz. 6155-6158. DOI:10.1002/anie.201403222