Rum (drank)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Een fles Old Captain Rum.

Rum is een sterke drank die wordt bereid uit de bijproducten van suikerriet (met name melasse) of soms uit vers suikerrietsap of suikerrietsiroop. Door fermentatie ontstaat alcohol, en door destillatie verkrijgt men dan een drank met een hoger alcoholgehalte, tussen de 65 en de 95 volumeprocent (afhankelijk van de methode), en meestal wordt de rum rond de 40 vol% alcohol gebotteld.

De suikerriet melasse wordt eerst verdund met schoon water, zodat volledige vergisting een alcoholfractie van 7% tot 8% op zou leveren. Vervolgens wordt deze oplossing vergist. Afhankelijk van de methode kan dit in twee dagen klaar zijn of tot twaalf dagen duren. Langzame fermentatie levert een product met meer hogere alcoholen en esters dan snelle fermentatie.[1]

De rum wordt dan gedistilleerd in een zogenaamde pot still (batchproces) of een column still (continuproces). In de pot stills, die alcoholpercentages van rond de 80-88% leveren, worden over het algemeen de meer aromatische rums gedistilleerd, en in de column stills (die typisch tot zo'n 93-95,8% volumeprocent alcohol opleveren) de zogenaamde light rums.[1]

Hierna kan de rum nog rijpen, in houten vaten, waarbij de rum extra kleur verkrijgt afhankelijk van de rijpingsduur en de mate van verkoling van het hout. In veel gevallen worden hiervoor voormalige Bourbon ( whiskey) barrels gebruikt, van ongeveer 200 liter van white American oak gemaakt. De rum kan ook zijn kleur krijgen door het toevoegen van caramel.

Over het algemeen zijn de rums die in flessen verkocht worden in de landen blends. Dit houdt in dat er diverse typen rum worden gemengd om zodoende een constante kwaliteit van het desbetreffende type/merk te krijgen, maar nog meer om tot een voor de verkoper uniek product te komen.

Rum kan puur gedronken worden, of als mengsel met bijvoorbeeld cola (de zogenaamde Cuba Libre of baco, van bacardi-cola). Ook kan rum gebruikt worden om mee te koken. Tevens wordt rum gebruikt als grondstof in de aroma industrie en in de zoetwaren- en voedingsmiddelen industrie. Ook wordt rum gebruikt als "mooie alcohol" waarin andere aroma's goed in oplost, in de tabaks industrie ( meestal in zgn. topflavor)

Regio's[bewerken]

Rum wordt over de gehele wereld gedistilleerd, maar over het algemeen daar waar ook suikerriet groeit en dus voorhanden is. In feite is het een bijproduct van de rietsuikerproductie. Ieder land en/of iedere regio heeft zijn eigen karakteristieke manier van fermenteren en distilleren, waardoor er een zeer breed scala ontstaat van typen rum. Er is een aantal suikerrietdistillaten die aangeduid worden met een andere benaming dan rum. Zo is er cachaça, dat een suikerrietdistillaat is, maar dan alleen uit Brazilië. Batavia Arrak of arak is een suikerrietdistillaat uit Indonesië.

Merken[bewerken]

Enkele bekende merken van rumfabrikanten zijn Appleton, Bacardi, Bundaberg, Captain Morgan, Malibu, Havana Club en Brugal

Wettelijke definitie in Europa[bewerken]

Rum is volgens de Europese wetgeving:

Noot[bewerken]

  1. Citefout: Onjuiste tag <ref>; er is geen tekst opgegeven voor refs met de naam handbook