Wakame

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Undaria pinnatifida
Wakame
Taxonomische indeling
Rijk: Eukaryota
Stam: Chromista
Klasse: Phaeophyceae (Bruinwieren)
Orde: Laminariales
Familie: Alariaceae
Geslacht: Undaria
Soort
Undaria pinnatifidia
(Linnaeus) Harvey Suringar
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Gedroogde Wakame uit de natuurvoedingswinkel

Wakame (Undaria pinnatifida, Japanse wakame) is een zeewier behorend tot de groep bruinwieren (Phaeophyta). Zeewier, ook wel macroalgen genoemd, vormt samen met microalgen de groep algen.

Omschrijving[bewerken]

Wakame heeft een olijfgroene tot bruine kleur, met een rubberachtig, lang, glad, enkelvoudig blad met golvende randen, dat tot bijna twee meter in lengte kan groeien. Het heeft een klein maar sterk vertakte ‘houvast’ en twee rijen kleine bladtrosjes, of sporofyllen, die net boven het ‘houvast’ groeien.

Vindplaats[bewerken]

Wakame wordt gevonden aan beide kusten van de Verenigde Staten, in Centraal-Europa, het Verenigd Koninkrijk, IJsland, Korea, Japan en China, in de rotsachtige kustzone van het lage getijde en daarachter, de sublitoraal zone.

Oogst en gebruik[bewerken]

Wakame is een tweejarige plant en wordt geoogst in het vroege voorjaar tot aan de zomer. Men snijdt bij het oogsten een paar centimeter boven het ‘houvast’ en laat een paar bladtrosjes achter om verdere groei te verzekeren. Enkel het middengedeelte van het blad wordt gebruikt, omdat de stengelbasis zeer hard en het uiteinde meestal gescheurd is. Wakame kan in de lucht en zon aan waslijnen gedroogd worden, of in een warme oven tot de bladeren droog, knapperig en donkergroen zijn. Wakame kan op veel verschillende manieren gebruikt worden in de keuken, gaande van ingrediënt in een soep tot het gebruiken als wrap.

Smaak[bewerken]

Wakame heeft een delicate en zoete smaak met een zuiver aroma; je proeft de zee, net als bij oesters.

Voedingswaarden[bewerken]

Wakame is één van de rijkste bronnen van calcium. Rijk aan vitamine B complex en de vitamine A, vitamine C en vitamine K. Hoge concentraties proteïne, ijzer, magnesium, jodium, natrium, chroom, zink, fosfor en kalium.

Gezondheid[bewerken]

Wakame bevat, als alle Phaeophyceae, fucoxanthine, wat helpt bij de verbranding van vetweefsel.[1] Studies bij muizen toonden aan dat de fucoxanthine het vetverbrandend proteïne UCP1 stimuleert dat is opgeslagen in het vetweefsel rond de inwendige organen. De werking van het UCP1-proteïne verbeterde significant bij muizen die met fucoxanthine werden gevoed. Wakame wordt ook gebruikt in uitwendige schoonheidsbehandelingen. In de oosterse geneeskunde wordt het gebruikt voor bloedzuivering, darmgezondheid, huid, haar, voortplantingsorganen en de regulering van de menstruatie.[2]

Externe link[bewerken]

Bronnen
  • V.Cooksley, Seaweed, 2007, H.N. Abrams, New York, NY, 168-169 pp.

Referenties

  1. Maeda, H., Hosokawa, M., Sashima, T., Funayama, K., Miyashita, K. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Biochem Biophys Res Commun. 2005 Jul 1; 332(2): 392-7. PMID 15896707
  2. Kristina Turner, The Self-Healing Cookbook: A Macrobiotic Primer for Healing Body, Minds and Moods with Whole Natural Foods, 1996 ISBN 0-945668-10-4.