Zalmen

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zalmen
Zalm (Salmo salar)
Zalm (Salmo salar)
Taxonomische indeling
Rijk: Animalia (Dieren)
Stam: Chordata (Chordadieren)
Klasse: Actinopterygii (Straalvinnigen)
Superorde: Protacanthopterygii
Orde: Salmoniformes
Familie
Salmonidae
Onderfamilies
Afbeeldingen op Wikimedia Commons Wikimedia Commons
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Vissen

De zalmen (Salmonidae) vormen de enige familie binnen de orde Salmoniformes. De familie telt 214 soorten vissen die zalmen, forellen of houtingen worden genoemd.[1] De term "zalmen" wordt meestal gebruikt voor de trekkende anadrome soorten. Ook wel trekvis. Soms echter ook vanwege het grote formaat van de soort. Zo is de Donauzalm een uitgesproken zoetwaterbewoner. Daarnaast zijn er zalmachtige soorten die forel, houting of vlagzalm heten en toch (gedeeltelijk) anadroom zijn en soms een flink formaat kunnen bereiken (bijvoorbeeld de zeeforel).

Er zijn auteurs die de houtingen en de vlagzalmen niet meer als onderfamilies van de salmonidae behandelen, maar als aparte families binnen de orde van de salmoniformes.[2]

Bijna alle zalmen en forellen hebben achter de rugvin een tweede vinnetje zonder vinstralen, de zogenaamde vetvin. Ze worden genoemd naar de bekendste soort, de Atlantische zalm (Salmo salar).

Consumptie[bewerken]

Zalm (en forel) wordt vooral gebruikt als voedsel. In heel de wereld, dus ook in Nederland en België wordt zalm gezien als een lekkernij. In de Ardennen is forel vaker op het menu dan zalm; er zijn daarenboven veel kweekvijvers specifiek voor forel. De truite meunière, forel gewenteld in melk en bloem en dan gebakken in de pan en opgediend met citroen, peterselie (en amandelschilfers) en een aardappelbereiding naar keuze staat in heel België op het algemene menu als een heel gezond alternatief voor een vleesmenu.[3]

Gerookte zalm wordt vaak gebruikt bij een buffet. Men kan zalm eten op brood of op een toastje.

Het vlees van verse Atlantische zalm is dieproze en vast van structuur. De hooggewaardeerde rode zalm uit de Stille Oceaan heeft dieprood gekleurd vlees. De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden. Ook het vlees van de Cohozalm wordt zeer gewaardeerd. In de gebruikelijke zalmblikjes zit vaak roze zalm, de meest algemene soort van de Pacifische zalmen.

Er is ook gekweekte zalm.

Taxonomie[bewerken]

De volgende onderfamilies, geslachten en soorten worden onderscheiden:[1]

Zie ook[bewerken]

Noten

  1. a b Nominal species list salmonidae download juli 2010
  2. Maurice Kottelat & Jörg Freyhof: Handbook of European Freshwater Fishes. 2007, ISBN 978-2-8399-0298-4.
  3. Onder meer te vinden in: Ons kookboek (van de KVLV), geen ISBN.
Wikibooks Wikibooks heeft een studieboek over dit onderwerp: visrecepten.