Gyamfi maakte in 2019 de overstap van Fortuna Düsseldorf naar de jeugdopleiding FC Schalke 04.[1] Op 5 augustus 2023 beleefde hij in de Regionalliga West zijn competitiedebuut namens het beloftenteam in een uitwedstrijd bij 1. FC Düren (2-2).[2] Na afloop van het seizoen tekende hij een vierjarig profcontract bij FC Schalke 04.[3] In juni 2024 werd Gyamfi samen met ploeggenoot Paul Pöpperl voor de duur van een seizoen uitgeleend aan VVV-Venlo.[4]