Jalapeño
| Jalapeño | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||
| Jalapeño | |||||||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||||||
| Capsicum annuum | |||||||||||||||||||
Afbeeldingen op  Wikimedia Commons
| |||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
De jalapeño is een middelgrote chilipeper die tot de groep Capsicum annuum behoort en sterk verwant is aan de paprika en de cayennepeper. De plant is ongeveer anderhalve meter hoog; de vruchten zijn een kleine 10 centimeter lang.
De jalapeño is vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa. Op de scovilleschaal scoort hij tussen de 1.000 en de 50.000 wat betreft scherpte.
Er bestaan ongeveer 180 verschillende soorten, waarvan er zo'n 120 actief gekweekt worden, vooral in Mexico en de VS. Meestal betreft het hybrides ofwel kruisingen tussen een bepaalde jalapeñosoort met een andere (jalapeño)peper. De verschillen tussen deze soorten zijn onder andere in scherpte, in grootte van de pods, de opbrengst per plant, de kleur van de pods, de bestendigheid tegen ziektes. De grootste jalapeño's worden 12-15 cm lang en zo'n 5 cm breed, onder meer de soorten Chilipeño en Gigante, terwijl de soort Suchito Solerito pepertjes van slechts 2 cm oplevert.
De meeste jalapeño's hebben in onrijpe toestand een groene kleur en worden rood als ze rijpen. Er bestaan ook gele, oranje, paarse en zwarte jalapeñohybrides. De scherpte van de pepers neemt toe naarmate de peper verder rijpt. Ze worden dan doorgaans zoeter. Als men geen prijs stelt op de hete smaak moet men de zaden en de zaadlijsten verwijderen voordat de jalapeño's gegeten worden. Er bestaan een aantal soorten die zelfs geen spoor van enige hitte bevatten, onder andere Dulce, Felicity en Fooled You. De heetste jalapeñosoort is Numex Pinata die een hitte op de scovilleschaal van 50.000 kan bereiken. Dat is 10 keer zo heet als een gemiddelde jalapeño.
In Nederland, onder andere in het Westland is er een aantal kwekers die jalapeño's en andere pepersoorten kweken. In hun webshops of winkels aan huis kan de consument het hele jaar door verse jalapeño's kopen. Verder zijn de verse jalapeño's in Nederland moeilijk verkrijgbaar. Er zijn wel veel winkels waar men ingemaakte jalapeñopepers kan kopen.
Gerechten
- Chipotle, gerookte jalapeño.
- Jalapeño-poppers, met kaas gevulde, in deeg gerolde en vervolgens gefrituurde jalapeños.
Zie ook