Rijsmiddel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Een rijsmiddel wordt gebruikt bij het bakken van deeg of beslag om het luchtiger te maken.

De werking is gebaseerd op de vorming van gassen in het deeg of beslag. Bij gist gebeurt dit doordat de micro-organismen koolzuurgas vormen. Een moderner rijsmiddel is bakpoeder, hierin bevindt zich de stof NaHCO3 die bij verhitting CO2 afstaat.