Döner kebab: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 21 sep 2015 11:46

Döner kebab (döner betekent 'draait' in het Turks) is een van oorsprong Turks vleesgerecht van gekruid lamsvlees. Soms worden ook andere vleessoorten gebruikt zoals kalfsvlees, kip of kalkoen. De eigenlijke döner (Yaprak döner) bestaat uit afwisselende laagjes gekruid vlees en vet, aan een spit. De staven worden draaiend aan een staande grill verhit en in platte stukjes gesneden met een speciaal mes of een elektrisch snijapparaat. Vervolgens wordt het geserveerd als schotel met sla, tomaat, ui en rijst of patat, of als broodje waarbij Turks brood wordt geseveerd. In België en Nederland wordt er vaak knoflooksaus, cocktailsaus of sambal bij aangeboden. De traditionele drank die in Turkije hierbij gedronken wordt is ayran.

Een aanzienlijk deel van de döner kebab is afkomstig uit Duitsland. Döner kebab wordt er vooral verkocht met pitabroodjes, of in pannenkoek (dürüm) gerold. Als uitvinder van dit gerecht wordt Kadir Nurman (1934-2013) gezien, die in 1972 zijn eerste broodjes döner kebab in Berlijn serveerde.^[1] De officiële Turkse spelling is döner kebabı. De spelling 'kebab' wordt het meest gebruikt in Nederland, België, Duitsland en Zweden maar ook in landen als Spanje is de aanduiding kebab bekend.

Het TV-programma Keuringsdienst van Waarde onderzocht in 2010 tien broodjes döner aangeprezen als lamsvlees, en vond slechts één exemplaar dat 100% lam bevatte, terwijl de meeste een mengsel van lams- en rundvlees waren. Ook bestonden sommige voor 100% uit ander vlees: rund, kip, kalkoen en zelfs varkensvlees.^[2]