Pesto: verschil tussen versies

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Interactief door geschiedenis bladeren
← Oudere bewerkingNieuwere bewerking →
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
VisueelWikitekst
k Wijzigingen door 93.154.61.158 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Addbot
Geen bewerkingssamenvatting
Regel 20: Regel 20:
Italië combineert pesto met [[pasta (deegwaar)|pastagerechten]] (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto populair in [[Nederland]] en [[België]], waar de saus wordt toegepast op [[toastje|toast]], over [[carpaccio (gerecht)|carpaccio]] (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in [[salade]]s, op [[pizza]] of [[brood]]jes.
Italië combineert pesto met [[pasta (deegwaar)|pastagerechten]] (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto populair in [[Nederland]] en [[België]], waar de saus wordt toegepast op [[toastje|toast]], over [[carpaccio (gerecht)|carpaccio]] (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in [[salade]]s, op [[pizza]] of [[brood]]jes.


Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de [[tapenade|tapenades]], maar die bevatten olijven. Pesto is fijner van structuur en wordt gemaakt met basilicumblaadjes. Hierdoor bevat het de [[gentoxisch]]e, mogelijk kankerverwekkende stoffen [[estragol]], [[methyleugenol]] en [[safrol]]. Het [[voedingscentrum]] adviseert daarom matig te zijn met het pestogebruik.
Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de [[tapenade|tapenades]], maar die bevatten olijven. Pesto is fijner van structuur en wordt gemaakt met basilicumblaadjes. Hierdoor bevat het de [[gentoxisch]]e, mogelijk kankerverwekkende stoffen [[estragol]], [[methyleugenol]] en [[safrol]]. De grens van mogelijke schadelijkheid ligt bij het nuttigen van 100 tot 1000 keer de dagelijkse gemiddelde hoeveelheid.


Recent is er veel onderzoek gedaan naar de essentieele olien die in basilicum voorkomen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat basilicum potente antioxidante, antivirale en antimicrobiele eigenschappen bevat, alsook potentiele toepassingen heeft voor het behandelen van kanker. <ref name="pmid16506839">{{cite journal |author=Bozin B, Mimica-Dukic N, Simin N, Anackov G |title=Characterization of the volatile composition of essential oils of some lamiaceae spices and the antimicrobial and antioxidant activities of the entire oils |journal=J. Agric. Food Chem. |volume=54 |issue=5 |pages=1822–8 |year=2006 |month=March |pmid=16506839 |doi=10.1021/jf051922u |url=}}</ref><ref name="pmid16173941">{{cite journal |author=Chiang LC, Ng LT, Cheng PW, Chiang W, Lin CC |title=Antiviral activities of extracts and selected pure constituents of Ocimum basilicum |journal=Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. |volume=32 |issue=10 |pages=811–6 |year=2005 |month=October |pmid=16173941 |doi=10.1111/j.1440-1681.2005.04270.x |url=}}</ref><ref name="pmid17342533">{{cite journal |author=de Almeida I, Alviano DS, Vieira DP, ''et al.'' |title=Antigiardial activity of Ocimum basilicum essential oil |journal=Parasitol. Res. |volume=101 |issue=2 |pages=443–52 |year=2007 |month=July |pmid=17342533 |doi=10.1007/s00436-007-0502-2 |url=}}</ref><ref name="pmid15979235">{{cite journal |author=Manosroi J, Dhumtanom P, Manosroi A |title=Anti-proliferative activity of essential oil extracted from Thai medicinal plants on KB and P388 cell lines |journal=Cancer Lett. |volume=235 |issue=1 |pages=114–20 |year=2006 |month=April |pmid=15979235 |doi=10.1016/j.canlet.2005.04.021 |url=}}</ref>

Van basilicum is aangetoond dat het bloedklontering en verwante trombose in muizen tegengaat.<ref name="pmid16469363">{{cite journal |author=Tohti I, Tursun M, Umar A, Turdi S, Imin H, Moore N |title=Aqueous extracts of Ocimum basilicum L. (sweet basil) decrease platelet aggregation induced by ADP and thrombin in vitro and rats arterio--venous shunt thrombosis in vivo |journal=Thromb. Res. |volume=118 |issue=6 |pages=733–9 |year=2006 |pmid=16469363 |doi=10.1016/j.thromres.2005.12.011 |url=}}</ref> In India wordt basilicum traditioneel gebruikt als supplement tegen stress, asthma en Diabetes mellitus.<ref name=bhhh>{{cite web
| last = Duke
| first = James A.
| authorlink =
| coauthors =
| title = Basil as the Holy Hindu Highness
| work =
| publisher =
| date =
| url = http://www.liebertonline.com/doi/pdfplus/10.1089/act.2008.14101
| doi = 10.1089/act.2008.14101
| accessdate = 10 May 2008
}}</ref>
{{kookboek|Pesto}}
{{kookboek|Pesto}}
{{Commonscat|Pesto}}
{{Commonscat|Pesto}}

Versie van 11 mei 2013 20:17

Pesto
Pesto in een vijzel
Alternatieve naam Pesto genovese
Land Vlag van Italië Italië
Streek Genua, Ligurië
Hoofdingrediënt(en) olijfolie, basilicum, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, pijnboompitten
Serveertemperatuur kamertemperatuur
Gegeten met pasta
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam 'pesto' = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur.

Italië combineert pesto met pastagerechten (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto populair in Nederland en België, waar de saus wordt toegepast op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.

Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de tapenades, maar die bevatten olijven. Pesto is fijner van structuur en wordt gemaakt met basilicumblaadjes. Hierdoor bevat het de gentoxische, mogelijk kankerverwekkende stoffen estragol, methyleugenol en safrol. De grens van mogelijke schadelijkheid ligt bij het nuttigen van 100 tot 1000 keer de dagelijkse gemiddelde hoeveelheid.

Recent is er veel onderzoek gedaan naar de essentieele olien die in basilicum voorkomen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat basilicum potente antioxidante, antivirale en antimicrobiele eigenschappen bevat, alsook potentiele toepassingen heeft voor het behandelen van kanker. [1][2][3][4]

Van basilicum is aangetoond dat het bloedklontering en verwante trombose in muizen tegengaat.[5] In India wordt basilicum traditioneel gebruikt als supplement tegen stress, asthma en Diabetes mellitus.[6]

Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Pesto.
Zie de categorie Pesto van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
  1. ↑ Bozin B, Mimica-Dukic N, Simin N, Anackov G (March 2006). Characterization of the volatile composition of essential oils of some lamiaceae spices and the antimicrobial and antioxidant activities of the entire oils. J. Agric. Food Chem. 54 (5): 1822–8. PMID 16506839. DOI: 10.1021/jf051922u.
  2. ↑ Chiang LC, Ng LT, Cheng PW, Chiang W, Lin CC (October 2005). Antiviral activities of extracts and selected pure constituents of Ocimum basilicum. Clin. Exp. Pharmacol. Physiol. 32 (10): 811–6. PMID 16173941. DOI: 10.1111/j.1440-1681.2005.04270.x.
  3. ↑ de Almeida I, Alviano DS, Vieira DP, et al. (July 2007). Antigiardial activity of Ocimum basilicum essential oil. Parasitol. Res. 101 (2): 443–52. PMID 17342533. DOI: 10.1007/s00436-007-0502-2.
  4. ↑ Manosroi J, Dhumtanom P, Manosroi A (April 2006). Anti-proliferative activity of essential oil extracted from Thai medicinal plants on KB and P388 cell lines. Cancer Lett. 235 (1): 114–20. PMID 15979235. DOI: 10.1016/j.canlet.2005.04.021.
  5. ↑ Tohti I, Tursun M, Umar A, Turdi S, Imin H, Moore N (2006). Aqueous extracts of Ocimum basilicum L. (sweet basil) decrease platelet aggregation induced by ADP and thrombin in vitro and rats arterio--venous shunt thrombosis in vivo. Thromb. Res. 118 (6): 733–9. PMID 16469363. DOI: 10.1016/j.thromres.2005.12.011.
  6. ↑ Duke, James A., Basil as the Holy Hindu Highness. Geraadpleegd op 10 May 2008.
Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Pesto&oldid=37602553"