Pesto
Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam 'pesto' = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur.
In Italië wordt pesto voornamelijk gebruikt in combinatie met pastagerechten (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto ook populair in Nederland en België, alwaar de saus ook wordt toegepast op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip, of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.
Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de tapenades, maar die bevatten ook olijven. Pesto is doorgaans fijner van structuur en wordt bijna altijd gemaakt met basilicumblaadjes. Hierdoor bevat het ook de gentoxische, mogelijk kankerverwekkende stoffen estragol, methyleugenol en safrol. Het voedingscentrum adviseert om die reden om matig te zijn met het gebruik van pesto.
 |
Wikikookboek bevat een recept voor Pesto. |
 |
Zie de categorie Pesto van Wikimedia Commons voor meer mediabestanden. |
