Gewone oesterzwam

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Gewone oesterzwam
Austernseitling.jpg
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels)
Stam: Basidiomycota
Klasse: Agaricomycetes
Onderklasse: Agaricomycetidae
Orde: Agaricales
Familie: Pleurotaceae
Geslacht: Pleurotus
Soort
Pleurotus ostreatus
(Jacq.) P.Kumm. (1871)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae.

Habitat[bewerken]

De soort komt algemeen voor op stammen van loofbomen waar ze in groepen zijn gerangschikt. Vooral op de beuk zitten ze vaak.

Algemeen[bewerken]

De vorm lijkt op de schelp van een oester. Sinds 1980 wordt deze paddenstoel in Nederland op geprepareerd stro gekweekt waaraan het broed is toegevoegd. In het wild groeien ze op boomstammen en oude stronken. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele oesterzwammen verkrijgbaar.

Eigenschappen[bewerken]

Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.

De oesterzwam wordt in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:

Klasse 1
  • Hebben het kenmerkende uiterlijk van de oesterzwam, lichte kelkvorming toegestaan
  • Nagenoeg onbeschadigd
  • De hoed mag iets ingescheurd zijn maar mag niet omhoog krullen
  • Lamellen zijn nagenoeg intact
Klasse 2
  • Hier worden de oesterzwammen in ingedeeld die niet aan de eisen van klasse 1 voldoen
  • Ze moeten wel goed houdbaar zijn en mogen niet te vochtig worden aangeleverd

Hoed[bewerken]

De hoed is 5-12 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. De oesterzwam is erg variabel wat de kleur van de hoed betreft: deze varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed is zeer smakelijk en heeft een licht pittige smaak, de steel is ook eetbaar maar wel een beetje taai.

Steel[bewerken]

De steel is 2-3 cm lang en 1,5-2 cm dik. Soms is deze erg kort. De steel is witachtig en aan de voet viltig behaard.

Lamellen en sporen[bewerken]

De lamellen zijn aflopend, wit of geelachtig. De sporen zijn lila.

Gebruik[bewerken]

Uit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen.

Externe link[bewerken]